武夷山大紅袍分為特級、一級、二級,特級大紅袍的特點為緊結(jié)壯實且扭曲,茶色油潤,巖韻明顯,湯色橙黃艷麗,回味甘爽;一級大紅袍特點為緊結(jié)壯實,稍帶寶色,醇厚回甘,湯色橙黃清澈,二級大紅袍特點為緊結(jié)較壯實,湯色金黃清澈,口感醇厚回甘。
武夷山大紅袍分什么等級:
1、特級大紅袍
春季采制的大紅袍為級別最好的。春茶期間一般無病蟲危害,無須使用農(nóng)藥,茶葉無污染,因此春茶特別是早期的春茶,往往是一年中茶葉品質(zhì)最佳的。
外形:緊結(jié)、壯實、稍扭曲、勻整;色澤帶寶色或油潤;香氣銳、濃長或幽、清遠(yuǎn);滋味巖韻明顯、醇厚、固味甘爽、杯底有香氣;湯色清澈、艷麗、呈深橙黃色;葉底軟亮勻齊、紅邊或帶朱砂色。
2、一級大紅袍
夏季采制的大紅袍由于采制時正逢炎熱季節(jié),雖然茶樹新梢生長迅速,有“茶到立夏一夜粗”之說,很容易老化。
茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少,使得夏茶滋味不及春茶鮮爽,香氣不及春茶濃烈。夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量的增加,從而使滋味稍微苦澀,品質(zhì)稍遜于特級大紅袍。
外形:緊結(jié)、壯實、較勻整;色澤稍帶寶色或油潤;香氣濃長或幽、清遠(yuǎn);滋味巖韻顯、醇厚、回甘快、杯底有余香;湯色較清澈、艷麗、呈深橙黃色;葉底較軟亮勻齊、紅邊或帶朱砂色。
3、二級大紅袍
秋季氣候介于春夏之間,在秋茶后期,氣候雖較為溫和,但雨量往往不足,會使采制的大紅袍茶葉顯得較為枯老。
特別是茶樹歷經(jīng)春茶和夏茶的采收,體內(nèi)營養(yǎng)有所虧缺,因此,采制而成的茶葉,內(nèi)含物質(zhì)顯得貧乏,在這種情況下,不但茶葉滋味淡薄,而且香氣欠高,葉色較黃。所謂“要好吃,秋白露”,其實,說的是茶葉“味道和淡”罷了。
外形:緊結(jié)、較壯實、較勻整;色澤油潤、紅點明顯;香氣幽長;滋味巖韻顯、醇厚、回甘快、杯底有余香;湯色金黃清澈、明亮;葉底較軟亮、較勻齊、紅邊較顯。
根據(jù)茶香不同劃分 :
1、清香型
其特點:清鮮,花香中帶綠茶的清高鮮爽。滋味甘爽,但帶青澀。品種特征明顯易鑒別,但巖韻不夠突出。
湯水橙黃至黃綠色,較淡。葉底鮮活,賞心悅目,但香氣不耐儲藏,品質(zhì)易變。該類型適合于剛接觸武夷巖茶的新消費者。
2、熟香型
其香氣濃沉厚重(不顯清高),杯底香(掛杯香)特好。滋味醇厚、甘活,巖韻強(qiáng)而耐泡,但常帶雜味(如悶味、陳味等)而欠清純。
湯色深濃、久泡不易退。葉底無看相,品種特征淡化。茶性更溫和、不傷胃。該類型適合于“老茶鬼”。
結(jié)語:
除了等級,根據(jù)茶青產(chǎn)地不同,還分為:正巖,即茶青采自武夷山風(fēng)景名勝區(qū),品質(zhì)最好;半巖,即采自武夷山風(fēng)景名勝區(qū)周邊;洲茶,即采自武夷山風(fēng)景名勝區(qū)附近的鄉(xiāng)、鎮(zhèn)。