正山小種屬于紅茶類，全發(fā)酵，茶性溫和，它的發(fā)源地在福建省武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)，因此又稱星村小種，其干茶條索肥壯，緊結(jié)勻整，色澤烏黑帶褐且油潤，湯色紅艷明亮，松煙香馥郁，其滋味醇厚回甘，桂圓湯味，葉底肥厚且紅亮。
在17世紀(jì)時(shí)，正山小種就漂洋過海，走進(jìn)了歐洲市場，成為英國皇室的貢品，掀起了一股好茶之風(fēng)。自中國紅茶傳入歐洲，就深深打動了當(dāng)?shù)厝恕?/p>
這是一種多么神奇的茶葉，竟然比之前接觸的綠茶還要迷人。發(fā)酵，賜予了紅茶花香，果香等醉人的香氣，使西方人無比癡迷。
從星村發(fā)起，最終遠(yuǎn)銷海外。訂單紛至沓來，贊許之聲四起。
質(zhì)量這么好的紅茶，叫個(gè)什么名字呢？
武夷山，已經(jīng)有了“小種巖茶”。
武夷山，便又有了“小種紅茶”。
小種紅茶，便是優(yōu)質(zhì)紅茶之意。
正山紅茶，也是優(yōu)質(zhì)紅茶之意。
正山加上小種，便成為了世界上最優(yōu)質(zhì)紅茶的代名詞。
口感之謎
正山小種的味道，你可能喜歡，也可能不愛。
但是我敢保證，只要喝一次，你一定忘不掉。
過目不忘的人，才可能是明星。
過口不忘的茶，才可能是名茶。
有特點(diǎn)，就是正山小種的最大特點(diǎn)。
說具體點(diǎn)吧？這個(gè)特點(diǎn)是什么味道？
有的人很客氣，說是松煙的香氣。
有的人很直白，說是臘肉的韻味。
松煙香，很有文學(xué)感。臘肉味，很有煙火氣。
我倒是不覺得，哪個(gè)高雅，哪個(gè)粗俗。
這就是正山小種。
初嘗，的確是松煙香。再品，其實(shí)有桂圓甘。
松煙味，是香氣，先入為主。
桂圓味，是口感，歷久彌新。
優(yōu)質(zhì)的正山小種，松煙香絕不會造成違和感。
恰恰相反，煙味與茶中單寧、咖啡堿、氨基酸之間，會形成一種閨蜜似的竊竊私語。
松煙香極度靈活，會在甜、苦、鮮、潤之間上下攢動。
松煙香的出現(xiàn)，便如同是聚會上性格開朗的那位朋友。
有他在，絕對不會擔(dān)心冷場。
當(dāng)然，好的松煙味如同知心好友，最懂得分寸進(jìn)退。
雖然幫你活躍了氣氛，卻絕不會喧賓奪主。
后面的舞臺，全部交給桂圓甘。
這里說的“桂圓”，不是鮮桂圓而是桂圓干兒。
這種干貨會出現(xiàn)一種濃縮后的味道，馥郁而持久。
當(dāng)然，她仍是茶中甜味的一種，程度不會如糖般膩口。
因此我愿稱她為叫“桂圓甘”，而非“桂圓甜”。
市場上不少紅茶，都愿意打著“正山小種”的旗號銷售。
怎奈，包裝好仿，口味難成。
桂圓甘的形成，要靠桐木獨(dú)特的茶青品質(zhì)。
松煙香的形成，要靠桐木獨(dú)特的制茶工藝。
正山小種紅茶的品質(zhì)特征：
正山小種屬于紅茶，紅茶最基本的品質(zhì)特征是紅湯紅葉。從干茶來講，優(yōu)質(zhì)正山小種條索緊結(jié)，密披金色茶毫，色澤烏黑油潤，沒有茶類和非茶類夾雜物，大小勻整一致。
開湯后香氣純正，由于正山小種的采用松煙進(jìn)行烘干，所以有明顯的松煙香。正山小種茶湯金黃明亮，在茶湯和盛茶器皿接觸的邊緣會有一圈油亮的光圈，這是紅茶品質(zhì)好的特征之一。
茶湯品飲起來滋味醇柔、入口爽滑、松煙香充斥唇齒之間、甘甜味明顯，口感類似于桂圓湯。因此正山小種素有“松煙香、桂圓湯”之稱。正山小種的葉底應(yīng)呈古銅色，芽葉肥嫩，軟亮有光澤。以上都是優(yōu)質(zhì)正山小種的品質(zhì)特征，反之則證明質(zhì)量次之。
