總體而言，六堡茶具有紅、濃、陳、醇的口感特點(diǎn)，并且具有獨(dú)特的檳榔香，其茶內(nèi)質(zhì)滋味濃醇，湯色紅濃，回甘味強(qiáng)，耐泡度較高，經(jīng)若干年陳化之后，內(nèi)質(zhì)更顯醇濃、甘爽、嫩滑、油潤，極具陳韻，這也是六堡茶的獨(dú)特韻味。
六堡茶的品質(zhì)特征
對于六堡茶毛茶而言，其品質(zhì)特征應(yīng)當(dāng)符合條索--緊實(shí)圓直均勻，色澤--青褐光潤，凈度--凈。
香氣--檳榔香、滋味--濃醇爽口、湯色--紅黃明亮、葉底--黃褐嫩均，
簡而言之，精制六堡茶具有“紅、濃、陳、醇”的特點(diǎn)，其上品茶有檳榔香、味。這就是純正的六堡茶應(yīng)有之品質(zhì)。部分新六堡茶有漏堆味，但好茶泡到中后期會出現(xiàn)花蜜香甚至陳香。
老熟茶有倉儲味，枯葉味，但好的老熟茶泡到中后期會出現(xiàn)很好的陳香甚至藥香。
滋味方面，新茶滋味已經(jīng)不太有刺激性、收斂性。但其湯感較佳。沖泡得當(dāng)，會呈現(xiàn)小豆湯一樣粘而沙的口感。老茶湯至清， 滋更淡，但能有很高的滑口，油潤感。
1、從外形來說
特級、一級的茶，大多以一芽一葉或者是一芽二葉這類嫩度較高的六堡茶葉為主，因?yàn)轷r葉的含水量比較高，芽頭、葉片又都較為柔軟，在揉捻時(shí)容易成型，因此條索緊且勻整，色澤也比較油潤。
而一些較為粗老的六堡茶葉、梗，纖維素的含量比較高，因而韌性較好，不易成型，所以等級較低的六堡茶大多都比較粗、散。
內(nèi)質(zhì)則是由于不同部位茶鮮葉的成分含量不一樣，因此呈現(xiàn)出來的香氣、滋味、湯色、葉底等都會略有不同。
2、香氣
六堡茶的香氣變化比較豐富，其中的變數(shù)也比較多，無論是加工方式、還是存儲方式等，甚至經(jīng)過一定時(shí)間的變化，香氣都會有所改變。但是等級低的茶，香氣比較平和；等級高的茶，香氣則更加豐富一些。
3、滋味
一芽二葉部分的氨基酸含量較高，因此鮮爽度好。而茶梗因?yàn)楹胸S富的多糖類物質(zhì)，更加甜醇，雖然變化不多，但是能給人一種“細(xì)水長流”的感覺。
4、湯色
等級較高的六堡茶沖泡出來的六堡茶湯比較濃厚。而一些老葉、茶梗沖泡出來的六堡茶湯，顏色會稍淺一些。
六堡茶的幾種香氣
1、檳榔香
是六堡茶正宗、自然的味道，正兒八經(jīng)的六堡原種加上古老的傳統(tǒng)工藝，放上足夠的年份才能有正經(jīng)的檳榔香。一般六堡原種按傳統(tǒng)工藝制作陳化年份足夠就一定出檳榔香。
2、松煙香
很多人不明所以地認(rèn)為這是松木炭烘烤的味道，其實(shí)松煙香是六堡原種的品種香。六堡原種按傳統(tǒng)工藝制作后，陳化足夠的年份后會有松煙香。這是檳榔香必經(jīng)的階段，出松煙香后再轉(zhuǎn)化就會是檳榔香了。
3、藥香
藥香分兩種，一種是老茶婆特有的味道，老茶婆是特定時(shí)間（霜降后）的六堡原種鮮葉，經(jīng)傳統(tǒng)手法制作，陳化幾年后會出特別的藥香味。類似甘草也類似黃芪的香型。
但口感清甜，一種特別天然的味道，很六堡的味道。另一種藥香是現(xiàn)代工藝六堡茶放夠年份后的香氣，這種藥香與老茶婆的藥香不是一種香型，類似熬中藥的香氣。
4、蜜香
六堡茶傳統(tǒng)工藝（生茶）比較新的時(shí)候的味道。六堡原種茶葉片特別厚，茶多糖含量高，按傳統(tǒng)工藝加工，開始會出蜜香味。甜甜香香的六堡原味。
5、木香
陳年現(xiàn)代工藝六堡茶會出木香，有老木頭的味道。一般10年以上的老六堡的香型，湯色紅亮和氧化充分，香氣有種木質(zhì)碳化的味道。
6、參香
一般陳年現(xiàn)代工藝六堡茶會出類似西洋參的香氣，大約是10年左右的熟茶等級細(xì)嫩干倉陳化，有些很甘甜的口感。
7、棗香
年份短些的現(xiàn)代工藝熟茶一般是棗香。甜甜的棗香一般有在干倉的3年左右出現(xiàn)。
8、菌香
年份更短些的現(xiàn)代工藝熟茶會出菌香。
