一、如何“精準(zhǔn)”購(gòu)買(mǎi)龍井茶
1、看產(chǎn)區(qū)
龍井茶主要有三大產(chǎn)區(qū):
西湖產(chǎn)區(qū) 包括杭州市西湖區(qū)(西湖風(fēng)景名勝區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域,即西湖龍井;
錢(qián)塘產(chǎn)區(qū) 包括蕭山、濱江、余杭、富陽(yáng)、臨安、桐廬、建德、淳安等縣(市、區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域,即杭州龍井;
越州產(chǎn)區(qū) 包括紹興市紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等縣(市、區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域以及上虞、磐安、東陽(yáng)、天臺(tái)等縣(市)現(xiàn)轄部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域,即浙江龍井。
2、看標(biāo)識(shí)
3、看品質(zhì)
茶葉的品質(zhì)是選茶的重中之重。我們可以通過(guò)觀察外形、香氣、滋味、湯色、葉底等5個(gè)方面來(lái)選購(gòu)龍井茶。
外形:優(yōu)質(zhì)龍井茶的干茶外形扁平光滑,挺秀尖削,嫩綠鮮潤(rùn),勻整重實(shí)潔凈。干茶外形色澤上糙米色和嫩綠色的區(qū)別,主要是由炒制龍井茶時(shí)候火候的不同所導(dǎo)致。
香氣:通過(guò)開(kāi)湯濕嗅,先聞香氣是否有異雜,再聞香氣高低馥郁程度,后聞香氣持久度。優(yōu)質(zhì)龍井茶的香氣主要為嫩香或清香,馥郁且持久。
滋味:優(yōu)質(zhì)龍井茶湯通常表現(xiàn)為鮮醇、甘爽,有回甘和生津感。
湯色:湯色好壞可根據(jù)顏色及明亮程度來(lái)判斷。優(yōu)質(zhì)龍井茶的湯色通常表現(xiàn)為嫩綠、明亮、清澈。
葉底:優(yōu)質(zhì)龍井茶的葉底也是極具觀賞性的,芽葉細(xì)嫩成朵,嫩綠明亮。
二、什么是獅峰龍井
“天下名茶數(shù)龍井,龍井上品在獅峰?!鼻斉c獅峰山“十八棵御樹(shù)”的故事不再贅述。獅峰龍井的盛譽(yù)源于“群體種”,畢竟乾隆爺那會(huì)兒還沒(méi)有龍井43號(hào)。這也是我們只炒制獅峰龍井茶群體種的緣由。
選購(gòu)獅峰龍井至少有一點(diǎn)需要牢記:獅峰龍井屬于西湖龍井,所有標(biāo)識(shí)應(yīng)與西湖龍井一致。
三、什么是群體種與龍井43
西湖產(chǎn)區(qū)主要的龍井茶樹(shù)品種有二
1、群體種
俗稱(chēng)“老茶樹(shù)”、“土茶”、“老叢龍井”,多品種共生,混生混育,群生群種。一叢一叢的種植,高矮胖瘦各不相同,種植距離也疏密不一。,出芽略遲,一般在清明前十天左右開(kāi)采。
外形茶毫較多,偏花雜不勻齊,茶樹(shù)之間形狀差異都很大,不如龍井43號(hào)好看。香氣和滋味富于變化,會(huì)感覺(jué)滋味更加濃郁,甚至略有苦澀,是偏重口味的老茶客的最?lèi)?ài)。
西湖龍井(群體種) 精品
2、龍井43
由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所培育,其發(fā)芽早、長(zhǎng)勢(shì)旺,茶多酚和氨基酸含量高。香氣多為清香和栗香,偶爾會(huì)有蘭香,湯色澄黃明亮,滋味清鮮,最明顯的特點(diǎn)是葉底勻整、柔美好看。
西湖龍井(龍井43號(hào))
西湖龍井是非常講究“早”的,加之龍井43外形比老龍井好看,經(jīng)濟(jì)效益高,所以不少農(nóng)戶(hù)改種龍井43,老茶樹(shù)的產(chǎn)量愈來(lái)愈少。
兩者杯泡一品,更多的人先會(huì)覺(jué)得老龍井好澀,龍井43的香味更濃。但老龍井開(kāi)湯之后,其澀味慢慢釋放,留下的香味悠長(zhǎng),口感持久。這也是諸多老茶客對(duì)老龍井鐘愛(ài)的主要原因。
西湖龍井(群體種)
打個(gè)比方,龍井43是高顏值、高熱度的小鮮肉,外形妍麗可欺,內(nèi)涵泛泛,愛(ài)的了一時(shí),堅(jiān)持不到一世。群體種卻像老藝術(shù)家,歷經(jīng)千帆、內(nèi)涵豐富,外形溫潤(rùn)不具有攻擊性,卻能讓人回味悠長(zhǎng)、欲罷不能。
從品飲角度而言,無(wú)論是采摘時(shí)間還是品種之分,都是沒(méi)有孰優(yōu)孰劣之分的,各花入各眼,”適合的才是最好的“。