日照紅茶的制作主要分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干四個步驟，每一個步驟都極其精細(xì)嚴(yán)謹(jǐn)。雖然南方與北方的氣候條件有著明顯的差異，但是制作出來的日照紅茶香氣與色澤都相差無幾。
1、萎凋，
萎凋是紅茶初制的第一道工序，也是形成紅茶品質(zhì)的基礎(chǔ)工序。萎凋是指將進(jìn)廠鮮葉，經(jīng)過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉呈萎蔫凋謝狀況的過程。萎凋既有物理方面的失水作用，也有內(nèi)含物質(zhì)的化學(xué)變化的過程。方法主要有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種，自然萎凋又分室外日光萎凋和室內(nèi)自然萎凋。日照紅茶的萎凋工序和綠茶的殺青大致相同，紅茶更要求鮮葉老嫩均勻一致，若老嫩不勻，亦不便于初精制加工。
2、揉捻，
揉捻是將萎凋的茶葉在一定的壓力下進(jìn)行旋轉(zhuǎn)運動，使茶葉細(xì)胞組織破損，溢出茶汁，緊卷條索的過程，是形成紅茶品質(zhì)的一道重要工序。揉捻方式很多，傳統(tǒng)的揉捻方式多采用手揉、腳揉，繼而采用以水力為動力的木質(zhì)揉捻機，現(xiàn)在有單動式、雙動式平面揉捻機和臥式揉捻機等。揉捻方法一般視萎凋葉的老嫩度而異。一般來說嫩葉揉時宜短，加壓宜輕;老葉揉時宜長，加壓宜重;輕萎葉適當(dāng)輕壓;重萎葉適當(dāng)重壓。
3、發(fā)酵，
發(fā)酵是發(fā)生劇烈化學(xué)反應(yīng)的過程，同時也與紅茶的品質(zhì)休戚相關(guān)。茶葉在酶的作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變，形成紅茶所特有的色香味品質(zhì)。發(fā)酵的溫度一般經(jīng)歷一個由低至高，然后再降低，最后趨于平穩(wěn)的過程。茶葉葉色也會由綠色變?yōu)辄S綠色，繼而呈現(xiàn)為綠黃色。待葉色變?yōu)辄S紅色時，即為發(fā)酵適度的色澤標(biāo)志。
4、烘干，
干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分達(dá)到保質(zhì)干度的過程。干燥主要是為了用高溫迅速鈍化各種酶的活性，散發(fā)大部分低沸點的青草氣味，使發(fā)酵形成的品質(zhì)固定下來，從而激化并保留高沸點的芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。
日照紅茶的產(chǎn)地介紹
日照處于北緯35度，是一個位于黃海之濱的城市，素有“北方的南方、南方的北方”之稱。全市年平均氣溫13.8℃，年日照時數(shù)全市平均2405.0小時，屬暖溫帶半濕潤季風(fēng)區(qū)大陸性氣候，四季分明，年平均降水量813毫米。優(yōu)越的沿海氣候條件和優(yōu)良的環(huán)境，孕育了日照紅“茶葉片厚、滋味濃、香氣高、耐沖泡”的獨待品質(zhì)。目前，日照紅茶區(qū)域內(nèi)茶園面積已達(dá)到12萬畝，茶園面積和產(chǎn)量均占到全省的茶園面積和產(chǎn)量的半數(shù)以上。
