過夜的茶葉第二天不能繼續(xù)泡水，因為過夜茶中的茶多酚、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)易氧化變質(zhì)，且所含物質(zhì)已基本全部析出，第二天繼續(xù)沖泡，飲用口感差且苦澀度極高；另外過夜茶放置一晚后，由于長時間暴露在空氣中，易滋生腐敗細菌，飲用后可能引起腹瀉，因此過夜的茶葉第二天不可以繼續(xù)泡水。
為什么隔夜茶不建議繼續(xù)泡：
1、茶葉含有茶多酚、維生素、氨基酸等成分，抗氧化是茶水的重要成效之一，長時間暴露在空氣中茶水，維生素C等被氧化了，茶多酚被氧化成茶色素，抗氧化作用會削弱，特別是綠茶和白茶。
2、茶水放置時間長了之后會生成鞣酸，鞣酸完全溶解在茶水里面。早上喝了之后，再吃早飯，鞣酸會跟食物作用發(fā)作草酸，鞣質(zhì)酸和草酸結(jié)合起化學變化，鞣酸也使得其它營養(yǎng)素更難以消化。
3、假如隔夜茶放置逾越24小時，因為茶水自身含有糖和少數(shù)蛋白質(zhì)，在溫度和濕度適合的條件下會發(fā)霉，發(fā)作細菌和霉菌，引起腹瀉。所以，逾越24小時的茶水不能喝，特別是在夏天高溫時更要留心。
結(jié)語：
1、患有神經(jīng)衰弱或失眠、胃潰瘍、心臟病或高血壓病時，不宜喝茶。
2、沖泡的茶湯盡量在60℃左右飲用，禁忌涼飲。
3、飲茶原則清淡為主，不可太濃。
