泡茶水溫因茶品不同，有所差異，如鮮嫩綠茶、黃茶類，泡茶水溫為85~90℃，而紅茶、白茶、大宗綠茶、烏龍茶、黑茶等，則需要100℃水溫沖泡，其次，需要注意，水溫是影響茶葉滋味展現(xiàn)的重要因素，適當(dāng)?shù)乃疁?，可使得茶葉香氣、滋味完美展現(xiàn)，從而實(shí)現(xiàn)飲用價(jià)值。
各類茶葉的沖泡溫度
1、沖泡烏龍茶，100℃高溫方可激發(fā)茶香，同時(shí)釋放茶內(nèi)的醇爽物質(zhì)。
2、沖泡紅茶，需要100℃高溫，從而保持茶湯的甜度、清爽。
3、沖泡新白茶、老白茶，水溫為100℃。
4、沖泡黑茶，水溫100℃，也可以采用煮茶的方式。
5、沖泡細(xì)嫩黃茶、綠茶，水溫在85~90℃。
泡茶的水溫是一件很嚴(yán)肅的事情，水溫掌握不到位，則茶葉的滋味、香氣很難達(dá)到一個(gè)舒適的層次，因此需要多加注意。
古人對(duì)泡茶水溫的講究
明代有個(gè)泡茶大咖叫“許次紓”的人就在《茶疏》中說：“水一入銚，便需急煮，候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微濤，是為當(dāng)時(shí)；大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時(shí)；過則湯老而香散，決不堪用?！?/p>
這聽起來很裝逼格的話意思就是：泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。
如水沸騰過久，即許大咖所說的“水老”，則堅(jiān)決不能用。
