外觀：新白茶色澤灰綠或墨綠，老白茶色澤呈黃色、微褐。
滋味：新白茶滋味鮮爽清甜，老白茶滋味醇滑甘甜。
湯色：新白茶湯色嫩黃、橙黃，老白茶為杏黃、琥珀色。
香氣：新白茶為嫩香、花香、毫香，而老白茶為陳香、藥香、棗香。
時間：新白茶的存放周期為3年內(nèi)，而老白茶為存放三年以上的茶品。
（上圖為白牡丹新茶~昵茶網(wǎng)茶葉百科）
新白茶與老白茶的區(qū)別
1、外觀區(qū)別
新白茶由于剛剛制作好，尚未褪去嫩綠的外衣。
外形墨綠或灰綠，白毫滿布，特別是陽春三月采制的白茶，茶葉細嫩程度較高，且勻整。
老白茶整體感官顯褐色，綠色漸黃，微褐，它像是老了。
充分轉(zhuǎn)化后的葉片呈現(xiàn)出黃色和褐色，芽頭也從之前的銀白色變成了銀灰色
（白牡丹老白茶）
2、滋味區(qū)別
用一個字簡單概括新白茶，那就是“鮮”。
鮮，爽，潤，甜是新白茶的明顯特征。
而老白茶是“醇”。
醇，甘，滑，稠，這才是老白茶的明顯特征。
新白茶的鮮，是老白茶所不能及的；老白茶的醇，也是新白茶所達不到的。
（左圖為新白茶的牙黃色，右圖為老白茶的琥珀色）
3、湯色區(qū)別
新白茶經(jīng)過沸水沖泡之后，呈現(xiàn)在眼前的是淺杏黃、嫩黃等色澤，且非常的有活力，總體來說色澤是比較淺的，但這并不代表滋味淡。
而老白茶，經(jīng)過三年的存放之后，色澤變得更加深刻，會相繼出現(xiàn)赤金色、金黃色、杏黃色、琥珀色等。
（五年以上是琥珀色，三年是橙黃色）。
4、香氣區(qū)別
新白茶，鮮香細嫩，掩不住清新的香氣和純粹的活力，擁有淡淡的花香，清爽的毫香，香氣是非常爽的，且很純正，同時花香、草藥香、竹林香、竹筍香、干蘆葦香、荷葉香、粽葉香等，層次分明，兼有之。
而經(jīng)過時間的磨礪，輾轉(zhuǎn)成老白茶，多了一絲氣質(zhì)，藥香、陳香、稻谷香、粽葉香、更深沉幾分的花香與毫香，撲面而來，讓人應(yīng)接不暇。
5、時間區(qū)別
新白茶，不僅僅指的是剛剛制作好的白茶，當(dāng)然，也沒有具體的標準。
一般而言，制成的白茶在三年以內(nèi)的，都算是新白茶。
而存儲時間超過三年的，我們便稱之為老白茶，因此三年是一道分割線，新老盡在咫尺之間。
（荒野白牡丹2020，昵茶網(wǎng)茶葉百科）
總結(jié)
新白茶與老白茶在很多方面，都有所不同。
新白茶的鮮味，是老白茶所不能及的；而老白茶的醇和，也是新白茶所達不到的，所以青年的稚嫩與中年、老年的成熟氣質(zhì)，都是一個階段的產(chǎn)物，各具千秋，并沒有誰好誰壞一說。
