普洱茶是采用云南大葉種曬青毛茶制成的茶葉，普洱茶不屬于紅茶和綠茶類，其本身即是茶類，普洱茶分為生茶與熟茶兩種，生茶的工藝為采摘 、攤晾、殺青 、揉捻、 曬干、蒸壓、晾干，熟茶的制作工藝為曬青毛茶、濕水、渥堆、出堆、解塊、干燥。
根據(jù)國家給出的標(biāo)準(zhǔn)定義（GB/T22111-2008），普洱茶即指以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱生茶和普洱熟茶兩種類型。
生茶是云南大葉種曬青毛茶經(jīng)過緩慢的自然后發(fā)酵得到的各種產(chǎn)品的統(tǒng)稱；熟茶是在云南大葉種曬青毛茶的基礎(chǔ)上，經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，再加工成的各種散茶和緊壓茶。
普洱生茶與熟茶：
1.熟普洱茶
熟普是經(jīng)過后發(fā)酵的普洱茶，干茶的顏色一般是紅褐色或者黑褐色，茶湯的顏色也比較重，為深紅色、豬肝色，泡得濃了看起來甚至黑乎乎的，品質(zhì)好的熟普應(yīng)該是深紅透亮的。
2.生普洱茶
生普是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。
其外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。生茶是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理。生茶茶性較烈，刺激。
六大茶類的工藝與屬性：
綠茶：屬于不發(fā)酵茶，在綠茶的制作過程中，沒有發(fā)酵這一工序。
白茶：屬微發(fā)酵茶。不經(jīng)過殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工工序。
黃茶：屬于輕微發(fā)酵茶。它的制作與綠茶有些相似，只是多了一道悶堆的工序。
青茶：亦稱烏龍茶。屬于半發(fā)酵茶，主要經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等制茶工序。
黑茶：屬于后發(fā)酵茶。加工工序主要包括殺青，揉捻，渥堆，干燥等。
紅茶：屬全發(fā)酵茶，主要是有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等加工工藝。
