白毫銀針是采摘單芽為原料制成，其干茶白毫密被，如銀似雪，外形似針，其口感鮮爽，滋味清甜鮮醇，葉底肥嫩柔軟且勻亮，而白牡丹是采摘一芽一、二葉為原料制成，其干茶黛綠或墨綠，葉背芽毫顯露，夾以銀白毫心，其滋味鮮爽、醇厚，花香持久，且富于層次感。
白毫銀針與白牡丹的區(qū)別是什么
1、采摘區(qū)別
白牡丹
以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，高級白牡丹則對鮮葉原料的要求十分嚴格，一般要求一芽一葉初展，要求采得早，采得嫩，一般在清明前后開采。
白毫銀針
是采摘大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，其采摘方式較為細致，一般分為三種，如下：
采針法即采時只在新梢上采下肥壯的單芽，此法采制的銀針質量上乘。
抽針法，即采下一芽一二葉，采回后再進行“抽針” 。以左手拇指和食指輕捏茶身，用右手拇指和食指把葉片向后拗斷剝下，把芽葉分開，芽不帶梗，制成銀針，葉制成白牡丹。
剝針法，即采下一芽一二葉，再把葉片剝離，剩下芽針，這種方法使得剝出來的芽針上帶有小段的梗，影響銀針質量。
2、工藝區(qū)別
制作工藝步驟上基本一致，可是在萎凋環(huán)節(jié)，白牡丹比白毫銀針難度更高。白毫銀針是純單芽，失水率比較一致，成品色澤容易控制。
白牡丹芽、葉、梗失水率均不同，要制出色、香、味俱全的白牡丹難度極高。
所以，市面上雖然有很多白牡丹，但口味卻良莠不齊，也是因為加工工藝造成的。
3、外形區(qū)別
白毫銀針
因其白毫密被、色白如銀、外形似針而得名，有“茶中美女”之美稱。由于白毫銀針鮮葉原料采自大白茶的肥芽，其干茶白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。
白牡丹
干茶葉色黛綠或墨綠，白牡丹外形毫心肥壯，葉張肥嫩，葉色灰綠，夾以銀白毫心，呈“抱心形”，葉背遍布潔白茸毛。
4、滋味區(qū)別
白毫銀針
沖泡后，湯色呈現(xiàn)淺杏黃色，清澈晶亮，香氣清醇鮮爽帶有顯著的毫香，因其全部由芽頭制成，所以口感更加鮮爽，滋味清甜鮮醇，葉底肥嫩柔軟勻亮。
白牡丹
沖泡后毫香鮮嫩持久；滋味清醇微甜；湯色杏黃明亮或橙黃清澈；葉底嫩勻完整，葉脈微紅，布于綠葉之中，因為白牡丹采摘的時候會帶有一芽一二葉，所以，除了有白毫銀針的鮮爽感，還有花香，滋味會更加醇厚，且有層次。
