黃茶主要分為芽型（黃芽茶）、芽葉型（黃小茶）、多葉型（黃大茶）3類，黃芽茶指的是君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等品種；黃小茶為北港毛尖、遠(yuǎn)安鹿苑、皖西黃小茶等；黃大茶為皖西黃大茶、廣東大葉青，而分類的依據(jù)則是鮮葉原料以及加工工藝。
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 21726-2018 黃茶》：
“黃茶（yellow tea）是以以鮮葉為原料，經(jīng)茶青、揉捻、悶黃、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品?！?/p>
而黃茶，根據(jù)采摘嫩度，制作工藝的不同，分為以下三種：
1、芽型
采用茶樹的單芽~1芽1葉初展，加工制成的產(chǎn)品。如：黃芽茶類。
黃芽茶的茶品主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽。
2、芽葉型
采用茶樹的1芽1葉~1芽2葉初展，加工制成的產(chǎn)品。如：黃小茶類。
黃小茶的茶品主要包括：北港毛尖、溈山白毛尖、遠(yuǎn)安鹿苑、皖西黃小茶和平陽黃湯。
3、多葉型
采用茶樹的1芽多葉，加工制成的產(chǎn)品。如：黃大茶類。
黃大茶的茶品主要包括：皖西黃大茶、霍山、六安、黃大茶和廣東大葉青。
總體上，黃茶的品質(zhì)特征是黃葉黃湯。
在口感上，具有香氣清悅，滋味醇厚的共同特點(diǎn)。黃大茶干茶色澤黃綠，葉大梗長(zhǎng)，葉尖呈黑綠色，開湯后葉底呈現(xiàn)黃紅色，具有焦糖香。黃小茶湯色黃而鮮亮，品質(zhì)鮮嫩，葉底嫩黃。
幾種黃茶的介紹
1、君山銀針
蒙頂黃芽，是芽形黃茶之一，產(chǎn)于四川省雅安市蒙頂山。新中國(guó)成立后曾被評(píng)為全國(guó)十大名茶之一。
蒙頂黃芽外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，花香幽長(zhǎng)，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇回甘，葉底全芽嫩黃。
2、蒙頂黃芽
霍山黃芽產(chǎn)于安徽省霍山縣大化坪鎮(zhèn)大化坪、宋家河村、金雞山村，為中國(guó)十大名茶之一。
該茶外形條直微展，勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。
3、霍山黃芽
霍山黃大茶又名皖西黃大茶，屬黃大茶，是中國(guó)名茶，產(chǎn)于安徽霍山、金寨、六安、岳西等地。
霍山黃大茶外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉吉相連形似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤(rùn)，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的“鍋巴香”（或稱為“焦香“）。
霍山黃大茶在國(guó)內(nèi)有著“金枝玉葉”的美稱，2010年被確定為全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
