茉莉花茶選用優(yōu)質(zhì)綠茶與三伏天雙瓣含苞未放的茉莉花骨朵，通過拼和、窨制工藝制作而成，窨制之后，把茶與茉莉花分離，再把茶葉烘干，茶已經(jīng)完全吸收花香，在窨制工序過后則選擇剔除，只保留干茶，因此茉莉花茶沒有花。
為什么要把茉莉花去除？
窨制結(jié)束之后要把茉莉花給篩分出來，豈不是浪費(fèi)了？
茶的吸附能力很強(qiáng)，在窨制過后，已經(jīng)充分吸收了花香。而茉莉花，也在窨制的過程中將香氣充分散發(fā)出來了，留下來已經(jīng)沒有意義。而且，如果不把花分離出來，殘留發(fā)黃的花瓣還會(huì)給茶葉帶來不好的滋味。
因此，高級(jí)的茉莉花茶，最后都是需要茶花分離，所謂“只聞花香不見花”。
有花的茶要比沒花的茶品質(zhì)差嗎？
一般來說，傳統(tǒng)的茉莉花茶里面的確是看不見花的，香氣高揚(yáng)而鮮靈，茶味純正。
而品質(zhì)較次的茉莉花茶，通常會(huì)用窨制后篩出的花摻入茶中，雖然看到很多花，但是花香粗淡，茶味不爽。
那有花的茉莉花茶一定比沒有花的要差嗎？答案是不一定，有一種情況比較特殊：
有一種茉莉花茶，窨制后把大部分的茉莉花篩分出來，故意殘留一些花瓣，用玻璃杯沖泡之時(shí)，能看到綠色的茶葉和白色的花瓣在水中飄動(dòng)，美其名曰“碧潭飄雪”。
