愛(ài)喝茉莉花茶的老茶客們都曉得，最地道的茉莉花茶當(dāng)屬福州茉莉花茶，福州茉莉花茶條索緊實(shí)干凈勻整，滋味鮮爽，鮮靈度高，回甘帶有獨(dú)特的“冰糖甜”。泡上一杯，香氣四溢，仿佛一朵茉莉鮮花在身邊綻放，令人著迷。
從古至今不少名人都迷戀茉莉花茶的清新鮮爽，清朝慈溪太后當(dāng)屬第一。清朝時(shí)期，慈禧太后對(duì)茉莉花愛(ài)不釋手，故而對(duì)茉莉花茶也是情有獨(dú)鐘，將福州茉莉花茶納為貢茶，使之風(fēng)靡京城，進(jìn)而香飄四海。
從古至今， “聞香不見(jiàn)花，獨(dú)特冰糖甜”的福州茉莉花茶，令無(wú)數(shù)茶客為之著迷。福州茉莉花茶之所以能如此清新鮮爽，除了原料講究，非常關(guān)鍵是的其制作工藝——福州茉莉花茶窨制工藝，改工藝目前已被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，今天，小編就為大家揭秘這神秘的非遺工藝。
福州茉莉花茶窨制工藝
1、茶坯處理
茉莉花茶是由綠茶為茶底配以茉莉鮮花窨制而成的，因此制作茉莉花茶的第一步就是挑選合適的茶坯。優(yōu)質(zhì)的福州茉莉花茶多選用福建省所產(chǎn)的高山綠茶，其中以春茶為最佳。茶在春天所產(chǎn)，花則在夏季盛開(kāi)。存儲(chǔ)了一季的綠茶，在遇見(jiàn)茉莉仙子之前，需要經(jīng)歷關(guān)鍵的一步——復(fù)焙干燥。
通過(guò)炭火烘焙，使綠茶內(nèi)的含水量下降，讓綠茶有足夠的空間吸收花香?；鸷蚝蜁r(shí)間的把握極為重要，綠茶太干在拌和的過(guò)程中容易折損，含水量太高則難以吸收花香。干濕只在分寸之間，全憑老師傅多年經(jīng)驗(yàn)?zāi)媚蟆?/p>
2、 鮮花養(yǎng)護(hù)
綠茶準(zhǔn)備好了，茉莉仙子也即將登場(chǎng)。三伏天里正午時(shí)分采摘的茉莉鮮花品質(zhì)最好，因?yàn)橄募镜母邷貢?huì)使得茉莉花內(nèi)的芬芳物質(zhì)更加豐富。正午采摘的花為未開(kāi)放的花骨朵，采摘下的茉莉花，隨著時(shí)間的流逝，慢慢綻放，然而不是每一朵都有機(jī)會(huì)成茶。
還未綻放的花朵香氣不足，完全綻放的花朵香氣已經(jīng)飄散，開(kāi)至虎爪狀的茉莉花最為合適。因此花農(nóng)采摘下的鮮花運(yùn)至茶廠后，師傅需要對(duì)鮮花進(jìn)行攤涼，養(yǎng)護(hù)，篩選，留下開(kāi)至虎爪狀的茉莉鮮花進(jìn)行窨制。
3、 拌和窨花，通花散熱
將提前復(fù)焙干燥的綠茶和精心養(yǎng)護(hù)挑選的茉莉鮮花拌和窨制，這個(gè)過(guò)程看似簡(jiǎn)單，實(shí)則也是頗有門(mén)道的，手法不對(duì)會(huì)折損鮮花與綠茶，影響成品的賣(mài)相。
拌和后的花，仍然在緩慢綻放吐香，持續(xù)的呼吸作用，不斷散發(fā)出熱量，花茶堆內(nèi)的溫度會(huì)慢慢升高。溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致“燒花”，即鮮花因溫度過(guò)高而活性下降甚至衰敗。因此老師傅在窨制的過(guò)程中必須通宵守在花茶堆邊上，不時(shí)感受花茶堆的溫度變化，溫度升高時(shí)及時(shí)將花茶堆打開(kāi)攤涼。
4、收堆續(xù)窨，篩花分離
攤開(kāi)的花茶堆，在溫度降至適宜的時(shí)候，需要收堆續(xù)窨。窨花的夜晚，老師傅需要一直守在花茶堆旁，通宵不眠，不時(shí)通花散熱，收堆續(xù)窨。實(shí)在是一件熬人的辛苦活兒，不單辛苦，期間時(shí)間與溫度的把控，沒(méi)個(gè)七八年的經(jīng)驗(yàn)，是難以掌握的。
每個(gè)茶廠所產(chǎn)的茉莉花茶，除了原料的差異，滋味的不同，靠的都是自己廠里的老師傅分寸間的把握。經(jīng)過(guò)一夜的窨制，清晨老師傅需要將茉莉花篩掉。否則衰敗的茉莉鮮花留在茶中，會(huì)影響茶的滋味。
5、復(fù)火干燥，提花或再窨
留下的茶需要再次經(jīng)歷復(fù)火干燥，為下一次窨制做準(zhǔn)備。到此，茉莉花茶才算是完成一窨。
一窨結(jié)束之后，一般要間隔三天左右才能進(jìn)行二次窨制，一杯地道的福州茉莉花茶至少需要四窨一提。頂級(jí)的福州茉莉花茶可以做到九窨一提。
三月收茶，七月尋花，九月成茶。歷時(shí)半年，上百道工序，完成了一場(chǎng)花與茶的蛻變。
神秘的非遺工藝，背后是老師傅們通宵達(dá)旦的經(jīng)驗(yàn)累積。一杯好茶，源于自然，更來(lái)自茶人的堅(jiān)守。
