茉莉茶屬于再加工茶，茉莉茶，又名茉莉香片，發(fā)源于福建福州，清朝時(shí)被列為貢品，茉莉茶是將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼合、窨制，使茶葉吸收花香而成的茶葉，成品茶香氣鮮靈持久，滋味醇厚鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟，被譽(yù)為“窨得茉莉無上味，列作人間第一香”。
我們茶葉分為基本茶類與再加工茶。
基本茶類包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶六大類。
而再加工茶包括萃取茶、緊壓茶、花茶，而茉莉茶（花茶）則屬于再加工茶中的花茶。
茉莉花茶是利用茶善于吸收異味的特點(diǎn)，加工時(shí)，將茶坯及正在吐香的茉莉花一層層地堆放。
使茶葉吸收花香，待鮮花的香氣被吸盡后，再換新的鮮花按上法窨制。
茉莉花茶窨制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程 。
茉莉鮮花的吐香是生物化學(xué)變化，成熟的茉莉花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質(zhì)，隨著生理變化，花的開放，而不斷的吐出香氣來。
茶胚吸香是在物理吸附作用下，隨著吸香同時(shí)也吸收大量水分。
由于水的滲透作用，產(chǎn)生了化學(xué)吸附，在濕熱作用下，發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)變化。
茶湯從綠逐漸變黃亮，滋味由淡澀轉(zhuǎn)為濃醇，形成特有的花茶的香、色、味。
基底茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的茶香味濃郁。
而茉莉花茶香氣的高低，取決于茶葉制作時(shí)所窨制的次數(shù)，窨次數(shù)越多，香氣則越高。
茉莉花茶，是通過 “鮮花吐香，茶葉吸香” 的窨制工藝，制作而成的。
一杯好的茉莉花茶，雖然只見茶不見花，但花茶兩相宜，即有花香馥郁，又有茶味清新，入口醇厚鮮爽。
