茉莉花茶屬于花茶類，具有傳統(tǒng)茶葉的醇爽滋味，同時含有馥郁持久的花香，而茉莉花茶之所以喝著苦澀，主要是因為原料較差、工藝不當(dāng)、投茶量過多、浸泡過長等綜合因素導(dǎo)致，除此之外，若保存不當(dāng)，導(dǎo)致茶葉受潮或吸收異味，茶葉滋味亦會變得苦澀。
茉莉花茶喝著苦澀的原因
首先，我們需要明白，大部分茶葉都具有的苦的味覺，但重點是苦的程度是正常的，是能迅速回甘或化開的，而并非哪種生澀的苦，難以接受的苦。
而出現(xiàn)消極的苦，多半是以下原因
1、茶葉原料品質(zhì)差
首先，茶葉有優(yōu)劣、等級之分。
空曠的平地，沒有山上的樹木多，多林蔭遮蔽，缺少云霧滋潤。
這就導(dǎo)致了陽光會直接傾灑在茶樹身上，導(dǎo)致帶來苦味、澀味的咖啡堿（民間俗稱苦茶堿）、茶多酚大量生成，在泡茶時，苦澀程度會更加明顯。
這也是為什么有“高山云霧出好茶”一說。
2、制茶工藝不當(dāng)
每一種茶品，都有獨特的工藝。
而茉莉花茶則需要經(jīng)過茶坯處理、鮮花處理、茶花拌和、靜置窨花、通花散熱、收堆續(xù)窨、起花、復(fù)火干燥等工藝制成。
光聽這一波操作，便能感觸到，這背后的諸多不易。
窨，是花茶制作的一種工藝?；驹硎菍⒉枧髋c剛剛采摘下來的鮮花混合在一起，鮮花吐香，茶坯吸香，茶香與花香最終融合，花茶制成。
古法窨制非常繁復(fù)，每復(fù)窨一次，工藝難度翻倍增加。
如其中綠茶茶胚殺青不及時，攤晾散熱、干燥如處理不當(dāng)，便會導(dǎo)致苦澀物質(zhì)的大量停留，最終的成品茶喝起來苦澀明顯！
3、投茶量過多
泡一杯湯水的時候，我們知道，加入一兩勺，甜度可能剛剛好，但再增加一兩勺，甜度就會變得特別高。
茶葉亦是如此，泡茶時需要合理投茶。
按照110毫升的蓋碗而言，需要的投茶量如下
泡白茶，投茶5克；
泡紅茶，投茶5克；
泡巖茶，投茶8克；
泡普洱，投茶7克。
泡茉莉花茶，3克
而過多的投茶量，則會使得茶內(nèi)更多的物質(zhì)集聚在茶杯之中，因此咖啡堿物質(zhì)必定超過自己的承受范圍，因此喝起來十分苦澀。
所以投茶量至關(guān)重要。
4、浸泡時間過長
泡茶是一門技藝，更是對于每個細(xì)節(jié)的掌控。
而泡茶中的浸泡出湯也是有規(guī)律的，如常見的玻璃杯、蓋碗等，取上三五克茶，沖入熱水，就需要快速出湯，一般5~10s左右，快速出湯，可以保障茶湯滋味清爽，香馥。
而長時間的浸泡，會使得茶內(nèi)的物質(zhì)過分析出，從而使得茶湯的濃度增高，因此苦澀也會疊加，到最后便無法入口。
另外，除了以上幾點，還需要注意，茉莉花茶是有保質(zhì)期的，一般為12個月左右，在購買之后要及時飲用，以保證茶葉的原汁原味，而一旦存放不當(dāng)，或?qū)е虏枞~受潮變質(zhì)，那么茶葉亦會有苦澀之感。
結(jié)語
茶葉，是用茶樹鮮葉制成，是含有咖啡堿物質(zhì)的，而咖啡堿便是苦的來源，但只要工藝合格，其咖啡堿、氨基酸等物質(zhì)便會達到一個平衡，相互制約，從而使得快速回甘，且化開較快。
這便是正確的苦。
而對于工藝失誤，采用粗枝爛葉，或沖泡失誤，這便是消極不正確的苦，是需要改正的。
