滇紅、祁門紅茶、英德紅茶、熟普茶、信陽紅茶、六堡茶、紅碎茶等,此類茶品沖泡之后,湯色會呈現(xiàn)血紅色、紅褐等湯色,而此類茶葉其湯色的成因,主要與茶褐素、茶紅素有關(guān),如發(fā)酵程度較高的紅茶、普洱熟茶、黑茶則更容易出現(xiàn)紅色茶湯。
紅茶:主要呈色物質(zhì)為茶黃素、茶紅素和茶褐素,紅茶湯色鮮紅明亮。
茶黃素和茶紅素的比例是判斷紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵,比例過高,茶湯刺激性強,亮度好,但茶湯不夠紅濃,比例過低,則不夠鮮爽,湯色也不明亮,黯淡無光。
當然也不能一慨而論,有的紅茶突出的是鮮醇的口感,湯色倒顯其次了。另外,有的紅茶也會有金黃湯色,如金駿眉等,所以我們需要知道,并不是所有紅茶的湯色都是紅色的。
黑茶:主要呈色物質(zhì)為茶紅素和茶褐素,茶湯紅濃醇厚,很有質(zhì)感。
年份較長的普洱正常沖泡茶湯呈栗紅色或是紅褐色,如果浸泡時間較長的話會接近黑色。
黑茶的色澤和亮度主要取決于茶紅素和茶褐素的協(xié)調(diào)比例,合適的比例,茶湯的美觀度高。
除此之外,對于一些花茶也會出現(xiàn)血紅色的湯,如洛神花茶。