根據(jù)《GB/T30357.1-2013》標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶指的是山茶屬茶樹的葉子、駐芽或嫩梢為原料，經(jīng)適度萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等工序加工制成的茶葉。烏龍茶是六大茶類之一，又名青茶，烏龍茶包括鐵觀音、大紅袍、水仙、肉桂、鳳凰單叢、凍頂烏龍、文山包種、漳平水仙等茶品。
烏龍茶的特點(diǎn)
烏龍茶制作工藝為萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥。
其中做青（主要為搖青）是形成烏龍茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵工序，是奠定烏龍茶，香氣和滋味的基礎(chǔ)。
再經(jīng)揉捻，是烏龍茶形成緊節(jié)粗壯的條索，最后經(jīng)烘焙，使茶香進(jìn)一步發(fā)揮，形成烏龍茶香氣富裕，滋味濃厚的特殊品質(zhì)風(fēng)格。
烏龍茶香味獨(dú)特，具有天然的花果香氣，高級(jí)烏龍茶必須具備該品種特有的香型和韻味，稱為品種香。
除此之外，烏龍茶具有“綠葉紅鑲邊”，滋味醇厚回甘等特征。
其茶既沒有綠茶之苦澀，又沒有紅茶之濃烈，兼取了綠茶清香，紅茶甘醇。
品飲烏龍茶有“喉韻”特殊感受，武夷巖茶有“巖韻”，安溪鐵觀音有“音韻”。
烏龍茶的種類
烏龍茶，亦稱青茶，創(chuàng)制于明清時(shí)期。
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，是中國六大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。
烏龍茶有獨(dú)特的沖泡方法，沖泡技巧的不同會(huì)導(dǎo)致茶葉的口感不一。
烏龍茶下有很多小類，品種繁多。
如：鐵觀音、水仙、毛蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍、肉桂、奇蘭、羅漢沉香、鳳凰水仙、嶺頭單叢、色種，等等。
烏龍茶的品種劃分
1、產(chǎn)地
按產(chǎn)地分，有：
閩北烏龍茶（武夷巖茶、大紅袍，等）；
閩南烏龍茶（鐵觀音、奇蘭，等）；
廣東烏龍茶（鳳凰單叢、鳳凰水仙，等）；
臺(tái)灣烏龍茶（凍頂烏龍、文山包種，等）。
2、形態(tài)
按形態(tài)分，有：
條索形烏龍茶（文山包種、鳳凰單叢等）；
半球形烏龍茶（鐵觀音、凍頂烏龍等）；
束形烏龍茶（八角亭龍須茶）；
團(tuán)塊型烏龍茶（水仙餅茶）。
3、發(fā)酵程度
烏龍茶為半發(fā)酵，而半發(fā)酵中還有這些
輕發(fā)酵的茶類似于綠茶，發(fā)酵程度在10%~40%，品種有：文山包種。
重發(fā)酵的茶類似于紅茶，發(fā)酵程度在40%~70%，品種有：（白毫烏龍、東方美人、香檳烏龍、膨風(fēng)茶）這四種茶是一種茶的名稱。
半發(fā)酵的茶發(fā)酵程度在50%，品種有：凍頂烏龍、阿里山烏龍、梨山特、杉林溪等。
4、香型
清香型
現(xiàn)代工藝制法，清香型烏龍茶的顏色翠綠，湯水清澈，花香明顯，清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜。
濃香型
傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成。
濃香型烏龍茶具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正，滋味厚重。
陳香型
存放多年的烏龍茶具有陳香，即我們常說的老鐵、老巖茶，具有“厚、醇、潤、軟”等特點(diǎn)，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。
