安化黑茶和茯茶的主要區(qū)別在于歷史不同，工藝不同，湯色不同、口感不同和功能不同等區(qū)別。
1、歷史不同，涇陽(yáng)茯磚茶與安化黑茶的區(qū)別，得從歷史淵源說(shuō)起。千年黑茶雖源自安化，卻盛于涇陽(yáng)，文獻(xiàn)記載中國(guó)第一茯磚出自涇陽(yáng)。因當(dāng)時(shí)采用湖南黑毛茶為原料，故名湖茶，而湖茶因壓磚技術(shù)差，生產(chǎn)的磚茶質(zhì)量疏松等原因無(wú)法投入使用和運(yùn)輸，只能引用采購(gòu)原料運(yùn)到?jīng)荜?yáng)加工成茯磚茶。更因此，在涇陽(yáng)流傳這樣一句話，茯茶有三不能制作一是離了涇河水不能制;二是離了關(guān)中氣候不能制;三是沒有陜西人的技術(shù)不能制。
2、工藝不同，天未然全手工茯磚茶，制作遵循古法，精選原料黑茶，不用其它產(chǎn)地原料;只用傳統(tǒng)的古法工序，茶料在涇陽(yáng)老茶人手中經(jīng)過(guò)選料、除塵、干蒸等二十多道工序精制而成;只做手工作品，拒絕機(jī)器制造，邊沿?zé)o機(jī)器切割，四角圓滑;只在入伏的第一天至三伏結(jié)束的最后一天生產(chǎn)，對(duì)溫度、濕度和密度的要求最嚴(yán)格。因此品質(zhì)更優(yōu)秀，只有在伏天做的茶才有著茂盛金花。這就是天未然一直遵循的制茶之道。
3、湯色不同，安化黑茶的湯色紅艷明凈，如陳年洋酒，無(wú)沉淀、渾濁，極具觀賞價(jià)值。初泡醇香帶陳，剛性較弱，中期陳醇兼而有之，后期陳香突出，醇香如陳年洋酒。初泡入口甜、潤(rùn)、滑，味厚而不膩，回味甘甜;中期甜純帶爽，入口即化;后期使湯色變淺后，茶味仍沉甜純，無(wú)雜味。茯茶有一種金花菌(冠突散囊菌)，使磚茶里面布滿星星點(diǎn)點(diǎn)密密麻麻黃色的“金花”?！敖鸹ā痹矫?，品質(zhì)就越好，對(duì)消化、對(duì)生理的調(diào)節(jié)作用就越大。
4、口感不同，在如今對(duì)茶的品鑒里，陜西涇陽(yáng)始終優(yōu)于其它地區(qū)的黑茶。其磚身緊致，金花茂盛，色澤艷麗，香味醇厚。
5、功能不同，茯茶消滯去膩，降脂降血，平衡生理，是不爭(zhēng)的事實(shí)。茯茶的“金花”，一目了然，茯茶金花菌的作用，不是其它茶可以替代的。茯茶中有人體必須的多種氨基酸、維生素和微量元素，茯茶的原材料本身具有對(duì)人輪狀病毒的抑制作用，能有效地阻斷人體致癌性亞硝基化合物形成;所含脂肪分解酵素含量高于其它茶類。
安化黑茶的制作工藝
安化黑茶茯磚茶壓制要經(jīng)過(guò)原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點(diǎn)是在磚形的厚度上。因?yàn)檐虼u特有的發(fā)花工序，除需要很多條件外，一個(gè)重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動(dòng)。茯磚與黑、花兩磚另一個(gè)不同之點(diǎn)，是磚從磚模退出后，不直接送進(jìn)烘房烘干，而是為促使發(fā)花，先包好商標(biāo)紙，再送進(jìn)烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整個(gè)烘期雙黑、花兩焙長(zhǎng)一倍以上，以求緩慢發(fā)花。
