白茶沖泡之后湯色呈現(xiàn)紅色，主要原因?yàn)楣に囀д`，白茶的加工很簡(jiǎn)樸，不揉捻不殺青，只經(jīng)過(guò)萎凋加烘干兩道主要工序，而在加工時(shí)，茶青被厚堆，發(fā)酵過(guò)了頭，甚至將白茶渥堆發(fā)酵，過(guò)于做舊，從而使得茶葉內(nèi)部生成了大量的茶紅素、茶褐素，導(dǎo)致茶湯呈現(xiàn)紅色。
白茶正常的湯色
白毫銀針是采用茶樹的茶芽所制成，其形似針，白毫滿披，因此得名“白毫銀針”。
白毫銀針沖泡后相比白牡丹和壽眉的茶湯顏色最淺，是淺淺的黃綠色為主，也可以叫做牙色，很淡雅靈力的一種色調(diào)。
白牡丹多為一芽一葉或兩葉，芽頭飽滿且茶毫顯著，白牡丹沖泡后呈現(xiàn)出的顏色處于秋香色與赤金色之間，茶湯微微的綠中更偏向于黃色。
（新白茶茶湯）
壽眉，毫心稀露，葉片偏大，貢眉則是較為優(yōu)質(zhì)的壽眉，一芽?jī)扇~，毫心多而肥壯。
貢眉、壽眉沖泡后的顏色是三者中最深最濃的，泡出的茶湯充滿了豐收的顏色，整體的顏色基礎(chǔ)處于橙黃和琥珀色之間。
總體上，白茶的茶湯顏色從淡鵝黃、到杏黃、到黃綠色、再到琥珀色等，深淺不一，但絕不會(huì)出現(xiàn)紅色。
（老白茶茶湯）
茶湯色則變化與原因
茶湯中以兒茶素為主的多酚類化合物，在萎凋過(guò)程中會(huì)受多酚氧化酶和過(guò)氧化酶的催化。
從而生成橙黃色的茶黃素、暗褐色的茶褐素等，這些氧化物屬水溶性。
在白茶的萎凋和干燥過(guò)程中，部分與蛋白質(zhì)結(jié)合成不溶性的物質(zhì)，而一部分溶于茶湯，形成白茶茶湯杏黃或者橙黃的湯色。
同為新茶，最早采摘的白毫銀針，湯色最淺，呈淺杏黃色。
排在后面的白牡丹，比白毫銀針采摘晚一些，日曬也相對(duì)多一些，所以顏色也稍微深一些，為淺赤金色。
最后采摘的壽眉，則更深更濃，為三者之中最深的，呈現(xiàn)橙黃色。
隨著白茶存放的時(shí)間推移，儲(chǔ)存的過(guò)程中，在酶的緩慢的作用下，茶黃素、茶紅素、茶褐素這些物質(zhì)出現(xiàn)大的變化，尤其是茶褐素的比率大幅上升，使白茶的湯色變深。
陳藏得越久，顏色也就越深，三年以上的老白茶，湯色為橙黃色。
五年以上的老白茶，湯色更深。若是十年以上的老白茶，則呈濃厚的琥珀色。
因此茶葉的湯色與茶品品質(zhì)由關(guān)聯(lián)，但不能以茶湯直接否決。
但好的白茶，一定是湯色黃亮，滋味清甜醇爽，毫香明顯，且飲之令人愉悅。
