白茶是輕微發(fā)酵茶，為六大茶類之一，主產(chǎn)于福建福鼎、政和等地，白茶工藝較為獨(dú)特，不經(jīng)過(guò)揉捻、發(fā)酵，而是采摘適制茶樹(shù)品種的嫩梢或單芽為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、干燥制成，根據(jù)嫩度的不同，分為白牡丹、貢眉、壽眉、白毫銀針?biāo)姆N，同時(shí)其茶還具有“越陳越香”，滋味甜純等特點(diǎn)。
白茶的種類
白茶分為白毫銀針、貢眉、壽眉、白牡丹四種。
白毫銀針，是以大白茶或水仙茶樹(shù)的單芽為原料，經(jīng)過(guò)特定工藝制作而成的白茶。
（上圖為白牡丹茶）
白牡丹，則是以大白茶、水仙茶樹(shù)品種的一芽一葉、二葉為原料，經(jīng)過(guò)特定的工藝制作而成。
壽眉，是以大白茶、水仙茶樹(shù)或者群體種茶樹(shù)品種的芽葉作為原料，經(jīng)過(guò)特定工藝制作而成。
貢眉，則是以群體種茶樹(shù)的嫩梢為原料，經(jīng)過(guò)特定工藝制成。
白茶的工藝特征
白茶的制作工藝不同于綠茶的殺青、紅茶的發(fā)酵、普洱茶的渥堆，白茶是最自然的。
一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。
看似簡(jiǎn)單的工藝之下，實(shí)則是大自然與人工的完美契合。
采收的新鮮茶葉薄薄地?cái)偡旁谥裣现糜谖⑷醯年?yáng)光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓茶葉自然萎凋。
晾曬至七八成干時(shí)，再以文火進(jìn)行烘焙至足干，只以文火香襯托茶香。
白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽，層次明顯的特點(diǎn)。
白茶的品質(zhì)特點(diǎn)
由于白茶的加工方式，比較自然簡(jiǎn)樸，沒(méi)有過(guò)多的揉捻、殺青、渥堆等方式干預(yù)。
因此，茶葉的風(fēng)味盡顯自然，陽(yáng)光的味道。
也是的茶內(nèi)的大部分物質(zhì)得到較高程度的保留，直接體現(xiàn)為滋味鮮爽清甜。
同時(shí)茶內(nèi)的氨基酸豐富，因此沖泡出來(lái)的茶湯，十分鮮爽清透、鮮甜、毫香顯著。
除此之外，白茶的香氣也是可圈可點(diǎn)。
剛制成的新白茶有充分的毫香、花香、草藥香、竹林香、竹筍香、干蘆葦香、荷葉香、粽葉香等，且層次分明。
而長(zhǎng)期存放后的老白茶，有藥香、陳香、稻谷香、粽葉香，茶香不減反而更加鮮明。
醇，也是白茶獨(dú)有的滋味。
細(xì)啜一口茶湯入口，舌頭會(huì)擁有舒適的包裹感，綿柔稠滑，每一杯細(xì)膩的茶水都包裹著豐盈的滋味。
茶湯入口，便立感鮮爽、清爽、舒適，且回味持久，韻味充足。
