白茶是輕微發(fā)酵茶，為六大茶類之一，主產(chǎn)于福建福鼎、政和等地，白茶工藝較為獨特，不經(jīng)過揉捻、發(fā)酵，而是采摘適制茶樹品種的嫩梢或單芽為原料，經(jīng)過萎凋、干燥制成，根據(jù)嫩度的不同，分為白牡丹、貢眉、壽眉、白毫銀針四種，同時其茶還具有“越陳越香”，滋味甜純等特點。
白茶的種類
白茶分為白毫銀針、貢眉、壽眉、白牡丹四種。
白毫銀針，是以大白茶或水仙茶樹的單芽為原料，經(jīng)過特定工藝制作而成的白茶。
（上圖為白牡丹茶）
白牡丹，則是以大白茶、水仙茶樹品種的一芽一葉、二葉為原料，經(jīng)過特定的工藝制作而成。
壽眉，是以大白茶、水仙茶樹或者群體種茶樹品種的芽葉作為原料，經(jīng)過特定工藝制作而成。
貢眉，則是以群體種茶樹的嫩梢為原料，經(jīng)過特定工藝制成。
白茶的工藝特征
白茶的制作工藝不同于綠茶的殺青、紅茶的發(fā)酵、普洱茶的渥堆，白茶是最自然的。
一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。
看似簡單的工藝之下，實則是大自然與人工的完美契合。
采收的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置于微弱的陽光下，或置于通風透光效果好的室內(nèi)，讓茶葉自然萎凋。
晾曬至七八成干時，再以文火進行烘焙至足干，只以文火香襯托茶香。
白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽，層次明顯的特點。
白茶的品質(zhì)特點
由于白茶的加工方式，比較自然簡樸，沒有過多的揉捻、殺青、渥堆等方式干預(yù)。
因此，茶葉的風味盡顯自然，陽光的味道。
也是的茶內(nèi)的大部分物質(zhì)得到較高程度的保留，直接體現(xiàn)為滋味鮮爽清甜。
同時茶內(nèi)的氨基酸豐富，因此沖泡出來的茶湯，十分鮮爽清透、鮮甜、毫香顯著。
除此之外，白茶的香氣也是可圈可點。
剛制成的新白茶有充分的毫香、花香、草藥香、竹林香、竹筍香、干蘆葦香、荷葉香、粽葉香等，且層次分明。
而長期存放后的老白茶，有藥香、陳香、稻谷香、粽葉香，茶香不減反而更加鮮明。
醇，也是白茶獨有的滋味。
細啜一口茶湯入口，舌頭會擁有舒適的包裹感，綿柔稠滑，每一杯細膩的茶水都包裹著豐盈的滋味。
茶湯入口，便立感鮮爽、清爽、舒適，且回味持久，韻味充足。
