茶葉的加工指的是茶樹鮮葉采收后，經(jīng)過各種工序制成成品茶的過程，如綠茶的加工工藝為殺青、揉捻、干燥；紅茶為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥，同時，茶葉加工工藝是否到位，直接影響茶葉的品質(zhì)，因此，只有標準、精湛的工藝才能制成一味好茶。
六大茶類的加工工藝
1、綠 茶
鮮葉-殺青-揉捻-干燥-綠茶，源于唐朝時期。
殺青方式：加熱殺青，蒸氣殺青。
干燥方式： 曬干、烘干、炒干。
2、黃 茶
鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-干燥-黃茶，約1570年前后形成。
黃茶只比綠茶多了一道“悶黃”工藝，卻形成了獨特的“黃葉黃湯”品質(zhì)，原料細嫩，采摘單芽或一芽一葉加工而成。
3、紅 茶
鮮葉-萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥-紅茶，
發(fā)酵是制造紅茶的關(guān)鍵，又稱“渥紅”，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，變成紅色的化合物，紅茶的“紅湯紅葉”即是如此形成的。
4、青 茶（烏龍茶）
鮮葉-曬青-搖青-涼青-殺青-初揉-初烘-包揉-復(fù)烘-干燥-青茶。
5、黑 茶
制作工藝：鮮葉-殺青-初揉-渥堆-復(fù)揉-干燥-黑茶，明末清初形成。
6、白 茶
萎凋、干燥
白茶加工時不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下來。
以上就是六大茶類簡單的加工流程，當然，每種茶類根據(jù)品質(zhì)的不同，加工也多有差異。
而每種茶類的加工，都有其精髓所在，只有茶葉師傅獨特的工藝，才能制出香、醇、甘、爽的茶葉。
