白茶是指采摘后不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，白茶是微發(fā)酵茶，茶性偏涼，其產(chǎn)地為福鼎、政和、建陽、松溪等地，白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，主要是分為四個(gè)種類，白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四種。
白茶的品種與特點(diǎn)：
1.貢眉、壽眉
貢眉、壽眉，這是白茶中采摘最老的兩個(gè)級別，通常茶葉主體以葉片居多，采摘時(shí)以成熟的一芽二、三葉甚至更粗老的葉片為主。
可光看兩個(gè)名字常常讓人分不清楚區(qū)別在哪。一句話總結(jié)，貢眉就是品質(zhì)較好的壽眉。貢眉在視覺上會(huì)有更多的芽，但壽眉很少甚至沒有芽。所以標(biāo)準(zhǔn)上來看優(yōu)質(zhì)的貢眉是“毫心明顯”，壽眉只要求“偶有毫心”。
貢眉，銀白色芽頭明顯；壽眉，少有芽頭。
因?yàn)樵洗掷希暶己蛪勖嫉牟铚尸F(xiàn)黃色或橙色，濃度更高，甜度更好，是醇厚甘甜的風(fēng)格。很多愛喝白茶的茶友還會(huì)拿來煮著喝，釋放老葉片中的纖維和果膠，讓口感更有綿密的膠質(zhì)感。
2.白毫銀針
全部由芽頭制成，形狀似針，白毫滿披，是白茶中最嫩的一類。上面密布的毫毛，是鮮味的象征，茶湯入口后會(huì)感受到明顯的鮮甜感。白毫銀針制作時(shí)的烘干步驟，又讓毫毛散發(fā)出特殊的毫香。
整體風(fēng)格淡雅清醇，初次喝白茶，或者是喝慣其它茶類的茶友可能會(huì)覺得白毫銀針太淡了，但幾年后會(huì)越發(fā)體會(huì)到這清淡中迷人的純凈感。
3.白牡丹
白牡丹白茶的嫩度高，僅次于白毫銀針，采摘時(shí)會(huì)采到芽頭下1~2片葉子，因此視覺上我們能夠看到綠色的葉子夾著銀白色茶芽。沖泡后綠葉托嫩芽，猶如花朵初放，白牡丹的名字由此而來。
口感上白牡丹延續(xù)銀針的毫香，加上原料稍成熟，茶湯濃度會(huì)更高，茶湯有標(biāo)志性的杏黃色，回甘明顯，滿口甘甜。
無論是新人初次嘗試白茶，還是老茶客細(xì)品，都非常適合。
白茶的分類依據(jù)：
1.根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)，可分為白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）
白毫銀針：全部用芽頭制作而成
白牡丹：一芽一、二葉為原料加工而成
壽眉：一芽三、四葉、芽葉連枝，帶有茶梗
2.根據(jù)白茶形態(tài)，可分為散茶、餅茶等
散茶：指的是白茶的形態(tài)，是白茶從茶樹上采摘后，經(jīng)過萎凋和干燥后的形態(tài)。
茶餅：是在散茶的形態(tài)基礎(chǔ)上，經(jīng)過簡單的蒸壓而來，大致步驟：蒸軟、包揉、壓制、烘干。
茶磚：又稱蒸壓茶，顧名思義，就是外形像磚一樣的茶葉，它也是緊壓茶中比較有代表性的一種，以茶葉、茶莖，有時(shí)還配以茶末壓制成的塊狀茶。
