初期：3~8年的陳皮，初具風(fēng)味，品聞?dòng)写瘫堑南銡?，并且附帶果酸味，甜中帶酸?/p>
中期：9~20年的陳皮，香氣清香撲鼻，醒神怡人，沒(méi)有果酸味。
中后期：20~40年的陳皮，陳香醇厚，為純香味，甘香醇厚。
后期：50年以上的陳皮，富含藥香、老藥材的味道，陳香醇舊。
不同年份陳皮的區(qū)別
1、外觀
低年份：內(nèi)表面呈雪白色或淡黃色，外表面呈豬須紋，顏色呈鮮紅色或暗紅色
高年份：內(nèi)囊風(fēng)化自然剝落，內(nèi)外表面豬須紋明顯，外表色澤呈紅黑色，內(nèi)表呈棕紅色、甚至是棕褐 色至黑色。但無(wú)論多陳，陳皮都干凈鮮明，紋理清楚。
2、氣味
新會(huì)陳皮：揮發(fā)油種類多，香氣獨(dú)特、不單一，是復(fù)合型的香氣。
3-8年的陳皮，聞下去是帶刺鼻的香氣，并且?guī)Ч嵛?，甜中帶酸?/p>
9-20年的陳皮氣味聞下去是清香撲鼻，醒神怡人，沒(méi)有果酸味。
20-40年的陳皮陳香醇厚是純香味，甘香醇厚。
50年以上的陳皮有藥香、老藥材的味道，歷經(jīng)歲月的陳皮，陳香醇舊。
3、湯色
不同年份的陳皮，沖泡出來(lái)的茶色也有所區(qū)別。
低年份：茶色呈青黃色（甚至是青色）。
高年份：茶色呈黃紅色（甚至紅色），色如琥珀，清亮通透，氣味清香。
4、味道
低年份：陳皮的味道與柑皮的成熟程度、水的沖泡比例和沖泡時(shí)間有關(guān)。 由于大紅皮（成熟的）糖分、油分大，沖泡時(shí)如水的比例小則果酸味濃。 青皮（未成熟的）、微紅皮糖分、油分小，沖泡時(shí)水的比例小，便會(huì)苦。
高年份：而隨著陳皮年份增長(zhǎng)，口味更為甘、香、醇、陳，齒頰留香。
5、質(zhì)地
低年份：陳皮皮身較軟，因?yàn)槟攴荻痰年惼ぃ院写罅抗呛退?，容易受潮軟身?/p>
高年份：年份越高，手感越硬，越容易碎裂。
