陳皮是柑果皮陳化三年以上而成，陳皮之所以定期曬，是為了預(yù)防陳皮潮濕過后造成霉變或蟲蛀等現(xiàn)象發(fā)生，利于后期的存放與陳化，但陳皮也不能過度、頻繁晾曬，需要根據(jù)陳皮的年份而定，過度晾曬則會出現(xiàn)散味，從而使得陳皮的風(fēng)味不純。
為什么陳皮需要定期曬制
柑皮在前三年的保存難度系數(shù)較高，因為前三年的柑皮性狀不穩(wěn)定，水分和糖分都多，在貯存的過程中容易受潮回軟后發(fā)生霉變和蟲蛀。
所以，為了預(yù)防這些霉變、蟲蛀等情況的發(fā)生，我們在貯存柑皮的過程中，就需要對柑皮進行翻曬來處理。
但是需要注意，需要曬并不代表多曬。曬得多就會散味。
雖然三年以下的柑皮水分多，但是我們要知道，陳皮并不是一次性就能把陳皮完全曬干透的。
所以，對于三年以下的柑皮，我們只需要適當?shù)姆瓡窬涂梢粤?，無需經(jīng)常翻曬。一般每年2-3次的翻曬就可以。
而對于三年以上的陳皮，翻曬的次數(shù)就可以稍微減少。
當然，也可以根據(jù)貯存陳皮氣候環(huán)境的不同，視乎陳皮的自身情況進行翻曬。例如，北方天氣干燥，那么翻曬陳皮的次數(shù)可以減少。
怎樣翻曬陳皮才正確
1、三年以下
若是未滿三年的陳皮，正確來說應(yīng)該是柑果皮，每年需在太陽底下翻曬兩到三次，連續(xù)曬滿三年，才能真正稱之為新會陳皮。
2、三～七年
三到七年的陳皮，性質(zhì)稍微穩(wěn)定下來了，每年把陳皮放太陽底下翻曬一到兩次就可以。
3、七年以上
七年或以上的陳皮，要視乎天氣的變化來決定是否翻曬，比如長時間的潮濕下雨天過后，就要檢查陳皮的硬度，若是陳皮回軟了，需及時拿出來翻曬，這時的翻曬以晾曬為主就可以，避免長時間的暴曬。但如果陳皮是被蟲蛀食或霉變了就需要暴曬了。
陳皮存放容器的選擇
存放陳皮可選擇金屬罐、玻璃罐、陶罐、紫砂罐陳化、紙箱、布袋等，各有優(yōu)點。
總的來說，透氣性好的容器，陳皮的陳化效果也好，密封性好的容器，防濕效果也好，但陳化效果也比較慢。選擇密封性好的容器需要注意。
潮濕的天氣不適合經(jīng)常打開。因為打開時水分進入容器內(nèi)，重新密封后，水分不易分散。
陳皮陳化是一個漫長的過程，每個地方的氣候都不一樣，每個家庭的儲存環(huán)境也不完全一樣，所以選擇儲存的容器也不是唯一的，要根據(jù)不同的環(huán)境選擇不同的容器。
