龍井土茶指的是土生土長的龍井茶樹品種，即群體種。龍井土茶是茶樹種子自然繁殖生息，沒有經(jīng)過改良或人為干預(yù)，土生土長的原生混合茶樹，具有良好的適應(yīng)性，以及鮮明的個性，制成的茶品色澤偏嫩黃綠，表面扁平光潤，豆花香濃郁，滋味鮮爽，回甘生津，且耐泡度較佳。
（左側(cè)龍井43，右側(cè)龍井群體種）
龍井土茶（群體種）的特點(diǎn)
龍井群體種是龍井中最老的品種，就是當(dāng)?shù)厝朔Q的“老品種”或者“老樹龍井”，雖然外形上不如龍井43好看，但群體種的內(nèi)質(zhì)更為豐富，尤其受老茶客喜愛。
群體種就是在山頭自然靠種子有性繁殖的龍井茶樹，一直在不斷的變異，每片茶山都有多種品種的茶，相當(dāng)于一個茶群體，而得名群體種。
一片群體種茶山有好多略有區(qū)別的茶種，所做的每杯茶也可能有所細(xì)微不同。幾十年以前的龍井應(yīng)該都是群體種，后來才慢慢培育了不同品種相對穩(wěn)定的茶品種。
（群體種茶園）
它的特點(diǎn)是發(fā)芽較晚，且群體種頭采開采只有3到5天，加上群體種高低不齊、發(fā)芽參差不齊，采摘更為復(fù)雜，產(chǎn)量也就很少了。
但所制龍井黃翠圓潤，蘭豆香明顯，滋味豐盈余韻十足。
龍井茶制作工藝
在龍井鮮芽生長至均勻肥壯時(shí)，鮮葉的采摘即刻開始。多雨的南方，沿著小路行至山間，依照兩厘米左右一芽一葉初展、大小一致、色澤明亮的采摘標(biāo)準(zhǔn)，手工選芽采摘。
一位熟練的采茶工一天也不過可采得4斤左右鮮葉，再經(jīng)由“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”十大手法，所制作而成的干毛茶不到一斤。
制作一杯鮮龍井，需要經(jīng)鮮葉采摘、攤青、青鍋、分篩回潮、輝鍋、勻攤等多道工序。
確認(rèn)一杯上好的西湖龍井，還得嗅出蘭豆花香。
真正的蘭豆香要避開為追求出品穩(wěn)定、做出所謂有點(diǎn)靠近西湖龍井里高品級獅峰山龍井群體種獨(dú)有的“炒米黃”而進(jìn)行的過高鍋溫炒制，保住茶芽的天然嫩香后，便自有豆科植物自然散發(fā)的似鮮豆似嫩花的清香。
當(dāng)然，原本茶葉自帶的味覺密碼得以保存后，還需要堅(jiān)持走完“最后一里路”——收灰，把做好的茶葉放進(jìn)放有石灰的缸中密封保存幾天，缸中的石灰是需要用布緊密包裹起來，不可與茶葉接觸的。
利用石灰的吸水性，使得茶葉更為干燥，茶中內(nèi)含物質(zhì)也得以充分轉(zhuǎn)化，澀感及刺激性降低。落在滋味上，便是茶香盈盈，茶湯甘醇。
