鳳凰單樅是半發(fā)酵，也是烏龍茶的一個品種，主產(chǎn)于廣東潮州鳳凰山，其茶采用當?shù)夭铇漉r葉為原料，經(jīng)曬青、涼青、做青、殺青、揉捻、干燥等工藝制成，制作過程中茶葉的氧化程度為30~60%，因此也被稱之為半發(fā)酵茶。
（先說明一點，鳳凰單樅正確的讀法應該是鳳凰單叢，不過現(xiàn)在生活中兩種詞語也都被使用，其實是一個茶）
就山水而言，潮州鳳凰山也許還排不上號，但它是中國最著名的產(chǎn)茶區(qū)之一，萬畝茶田星羅密布在山間河畔。這里被譽為“中國烏龍之鄉(xiāng)”。
潮汕近海，地勢低平，鳳凰山海拔卻達1500米之高，其中最著名也最為昂貴的是烏崠所產(chǎn)，清代就有“烏崠值千金”之說。
烏崠瀕臨東海，常年云霧繚繞，土質肥沃，優(yōu)越的自然環(huán)境有利于茶樹的發(fā)育以及形成茶多酚和芳香物質，采摘的鮮葉內(nèi)含物質豐富，其山韻、蜜韻也更加明顯。
一款好茶的誕生，除了“天生麗質”，當然也需要精湛的制作工藝。
鳳凰單叢的成茶工序被稱為“天下第一復雜”。
它綜合了綠茶和紅茶的制法，包括曬青、涼青、做青、殺青（炒茶）、揉捻、干燥6道工序，以及歸堆、揀剔篩末、拼堆（分級）、烘焙（提香）、攤涼、包裝6個環(huán)節(jié)，每一步皆充滿匠心。
采摘鮮葉的時間，一般選擇在晴天下午，因通過半天的光合作用和自然蒸發(fā)，鮮葉所含的香氣物質，香前導物質較高，沉香醇及其氧化物、香葉醇等物質呈線性增加，可為后面制作提供良好條件。
到了采摘時節(jié)，家家戶戶搶著采茶曬青，采摘后的鮮葉要及時攤置，待鮮葉散發(fā)出香氣后開始搖青，使葉片碰撞發(fā)酵，產(chǎn)生紅邊和花果香氣。
中午采摘后，傍晚開始制茶，一整套流程下來幾乎要持續(xù)一整天，且每一道工序都需要制茶人盡心盡力，任何一個環(huán)節(jié)出問題，都將影響茶的品質。
說到鳳凰單叢，不得不談的就是它的香氣，如果說香高是它的特點，那么香型豐富則是鳳凰單叢的亮點。
鳳凰茶品種約有自然花香型79種、天然果味香型12種、其他清香型16種，如：有蜜香味醇的蜜蘭香，似黃枝花的黃枝香，高銳持久、似芝蘭花香的芝蘭香，清幽如蘭的玉蘭香......
鳳凰單叢屬于高山烏龍茶，成品茶的外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點；
沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，湯色清澈黃亮，
葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有"綠葉紅鑲邊"之稱。
