鳳凰單叢屬于烏龍茶，半發(fā)酵，屬性平和，主產(chǎn)于廣東省潮州市潮安區(qū)鳳凰鎮(zhèn)，是采摘茶樹開面采為原料，經(jīng)過曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙等工藝制成，根據(jù)香型的不同，又分為黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來香、茉莉香等。
鳳凰單叢茶的介紹
鳳凰單叢有900多年的生產(chǎn)歷史，源遠(yuǎn)流長，聲譽(yù)遠(yuǎn)播。
主產(chǎn)地潮州是我國四大烏龍茶產(chǎn)區(qū)之一，分布在海拔500公尺以上的烏崇山、烏譬山、竹竿山、大質(zhì)山、萬峰山、雙譬山等潮州東北部地區(qū)。
潮州鳳凰山系是國家級茶樹地方良種"鳳凰水仙種"的原產(chǎn)地，數(shù)代茶農(nóng)從鳳凰水仙品種中分離篩選出來的眾多品質(zhì)優(yōu)異的單株，即"鳳凰單叢"。
它是我國茶樹品種中自然花香最清高、花香類型最多樣、滋味醇厚甘爽、韻味特殊的珍稀的高香型名茶品種資源。
相傳南宋末年，宋帝衛(wèi)王趙南逃路經(jīng)烏崠山，口渴難忍，山民獻(xiàn)紅茵茶湯，飲后生津止渴，賜名為“宋茶”，后人稱“宋種”。還有“鳳凰鳥聞知宋帝口渴，口銜茶枝賜茶”的傳說，因此又稱“鳥嘴茶”。
至清同治、光緒年間（1875年—1908年），為提高茶葉品質(zhì)，人們通過觀察鑒定，實(shí)行單株采摘、單株制茶、單株銷售方法，將優(yōu)異單株分離培植，并冠以樹名。
當(dāng)時(shí)有一萬多株優(yōu)異古茶樹均行單株采制法，故稱鳳凰單叢茶。
鳳凰單叢茶的采制
鳳凰單叢，系在鳳凰水仙群體品種中選拔優(yōu)良單株茶樹，經(jīng)培育、采摘、加工而成。
單叢茶實(shí)行分株單采，當(dāng)新茶芽萌發(fā)至小開面時(shí)（即出現(xiàn)駐芽），即按一芽、二三葉標(biāo)準(zhǔn)，用騎馬采茶手法采下，輕放于茶籮內(nèi)。
有強(qiáng)烈日光時(shí)不采，雨天不采，霧水茶不采的規(guī)定。
一般于午后開采，當(dāng)晚加工，制茶均在夜間進(jìn)行。經(jīng)曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時(shí)10小時(shí)制成成品茶。
因成茶香氣、滋味的差異，當(dāng)?shù)亓?xí)慣將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。
鳳凰單叢茶的品質(zhì)特征
總體而言：條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點(diǎn)；沖泡清香持久，有獨(dú)特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱。
1、外形
單叢茶以細(xì)長而緊結(jié)，烏潤的為上佳，有的時(shí)候看到有黃片，黃片少的為好。（秋、冬茶除外）斷碎過多的不要。霉變的不要。上佳鳳凰茶品，可以見保留著小的白色的芽頭，證明制作精良。
2、湯色
單叢茶以金黃明亮為上，或者橙黃明亮。感覺自然覺得吸引，有時(shí)會(huì)因焙火的原因可能湯色并不太透明，不用擔(dān)心，一樣是好茶。
3、香氣
干香：舒緩者上，有清新的自然花香，是好茶。
香氣細(xì)銳不易察覺但是香感非常舒適的，是極品。聞干香最好是把蓋碗燙熱，然后放干茶，搖一搖逼出香味。
4、韻
系指“山韻”，“花蜜香韻”對單叢茶的“山韻”、“蜜韻”，解釋：鳳凰單叢茶的“山韻”是高山環(huán)境造成茶樹鮮葉內(nèi)含氨基酸積累比例較高，跟多霧地域蘚苔近似的苔味。
