水金龜是烏龍茶，同時(shí)也是烏龍茶中武夷巖茶四大名樅之一，產(chǎn)于武夷山區(qū)牛欄坑社葛寨峰下的半崖上，因茶葉濃密，閃光模樣宛如金色之龜，又因茶樹形態(tài)如龜背而得此名，每年 5月中旬采摘，以二葉或三葉為主，成品茶亦具有巖茶獨(dú)特的巖骨花香，且具有顯著的臘梅花香，湯水細(xì)膩柔順。
水金龜茶樹的特點(diǎn)
“水金龜”名字的由來。“水金龜”屬于半發(fā)酵青茶類，是武夷巖茶四大名叢之一。原產(chǎn)地位于福建省武夷山市，牛欄坑葛寨峰的半山腰上。因茶樹植株低矮，枝葉茂密，色澤墨綠，葉片在陽光照耀下，閃閃發(fā)光，耀眼奪目。又因茶樹形態(tài)如龜背，故得此名“水金龜”。
1919~1920年間，天心廟和蘭谷寺為了爭(zhēng)奪此茶，訴訟多次，耗資數(shù)千金，從此水金龜聲明大振。石壁上可下了“不可思議”四個(gè)字。目前，水金龜已擴(kuò)大種植面積，以滿足市場(chǎng)需求。
“水金龜”，屬無性系，灌木型中葉類，晚生種。植株低矮，樹枝呈傘狀半張開，枝葉密集，葉片呈長(zhǎng)橢圓形，葉色濃綠泛光澤，葉面微隆起，葉緣帶微波，葉尖呈漸進(jìn)尖狀，或者呈驟然尖狀，葉質(zhì)厚實(shí)較脆。
水金龜?shù)牟铇渫庑胃叽?，樹皮呈灰白色，樹冠呈半開狀且枝條分枝緊密，葉子呈長(zhǎng)橢圓形，葉齒淺而細(xì)密，葉質(zhì)厚脆，葉色翠綠在陽光照耀下閃閃發(fā)光宛如水金龜。
與其他茶樹品種不同的是，水金龜芽葉肥厚，茸毛較少，節(jié)間較短，且生育能力、抗旱、抗寒能力強(qiáng)，扦插后成活率高。
其茶葉的盛產(chǎn)在四月下旬，制巖茶，品質(zhì)優(yōu)，香氣高爽，似臘梅花香，滋味濃醇甘爽，巖韻顯。
水金龜干茶松散，褐中帶一點(diǎn)青色，同時(shí)具有兩個(gè)核心特色：一是聞起來有臘梅花香；二是茶湯水路細(xì)膩特別柔順，濃飲且不見苦澀。
何為四大名縱
武夷巖茶四大名樅為鐵羅漢、半天妖、水金龜、白雞冠，武夷巖茶種類、名稱繁多，多以樹種命名，而這些品種多為當(dāng)?shù)卦嘉湟姆N，即武夷菜茶選育、評(píng)定出來的，這些品種被稱為“名樅”。
巖茶是武夷山所特有的茶品，而其中又以大紅袍尤為顯著，巖茶，巖韻，巖骨花香。
水金龜?shù)钠焚|(zhì)特征
水金龜其茶條索緊結(jié)勻整，肥厚，自然松散。
輕火條索顏色：色砂綠，深綠色居多。
中輕火條索顏色：深綠色居多，間或有褐色
中火及以上條索顏色：赭石色、栗色、檀色、黧色等
香氣尚，幽長(zhǎng)清遠(yuǎn)似梅花香;滋味濃厚甘鮮，潤(rùn)滑爽口，巖韻顯；湯色橙黃清澈；葉底肥厚勻齊，紅邊帶朱砂色。
沖泡后，口含茶湯有芬芳馥郁之氣沖鼻而出，飲后湯水醇和，即使?jié)怙嬕矡o明顯苦澀感，有齒頰留芳之感，飯前飲茶飯后尚有余味。
