烏龍茶屬于半發(fā)酵茶,又名青茶,其茶類品種眾多,代表品種有安溪鐵觀音、黃金桂、金萱烏龍、鳳凰單叢、永春佛手、漳平水仙、凍頂烏龍、北斗、大紅袍、東方美人茶、武夷水仙、水金龜、武夷肉桂、白芽奇蘭、嶺頭單叢、文山包種等。
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶,茶性平和。
烏龍茶,采摘標(biāo)準(zhǔn)、葉梢要比紅、綠茶成熟,主要制作工序有采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻和烘焙等。
其成品茶條索卷曲肥壯,色澤砂綠;沖泡后湯色金黃濃艷,蘭花香濃郁,滋味醇厚甘鮮,獨(dú)有“音韻”,非常的耐泡,且七泡仍有余香。
我們國(guó)家地大物博,不僅人才濟(jì)濟(jì),而且物產(chǎn)豐富,茶葉亦是如此。
烏龍茶主要產(chǎn)自閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣等,在四川、湖南等省也有少量的生產(chǎn),以福建省安溪縣為主要產(chǎn)區(qū)。
1、臺(tái)灣烏龍茶
臺(tái)灣烏龍茶是清代由福建傳入臺(tái)灣,其主要分為兩種,一是包種茶,最為出名的還是文山包種。另一個(gè)就是臺(tái)灣烏龍茶,白毫烏龍、凍頂烏龍都是聞名天下的。
當(dāng)然還有金萱、翠玉、木柵鐵觀音等品種,至于其他的大部分可以稱為臺(tái)灣高山烏龍茶。
2、閩北烏龍茶
閩北烏龍最主要的還是武夷巖茶。
武夷山的茶樹(shù)種類繁多,除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外,其中也不乏精品,而選育出品種優(yōu)良的單株被稱為武夷名叢,其它的就可以稱之為武夷奇種,也可以叫它們武夷菜茶。大紅袍則是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)、名氣最大者。
武夷巖茶外形肥壯勻整,緊結(jié)卷曲,色澤光潤(rùn),葉背起蛙皮狀小泡。顏色砂綠褐黃,葉底、葉緣朱紅或起紅點(diǎn),中央呈墨綠色。品飲此茶,香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘,具有特殊的“巖韻”。
3、廣東烏龍茶
廣東烏龍以單叢出名,最有名的還是鳳凰單叢,此外還有嶺頭單叢、石古坪烏龍和鳳凰水仙,至于其它的都被稱為鳳凰浪菜。
鳳凰單叢產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山一帶,茶形壯實(shí),葉色淺黃帶微綠,湯色黃艷襯綠,香氣高揚(yáng),多次沖泡,余香不散,甘味尤存。其中香型繁多,以十大香型最為突出。
4、閩南烏龍茶
紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表,除了鐵觀音,黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬于閩南烏龍。
“鐵觀音”既是茶名,又是茶樹(shù)品種名,此茶外形條索緊結(jié),有的形如秤勾,有的狀似蜻蜒頭,由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā),在表面形成一層白霜,稱作“砂綠起霜”。沖泡后異香撲鼻,滿口生香,喉底回甘,稱得上七泡有余香。