普洱生茶的原料是曬青毛茶，理論上，曬青毛茶已經(jīng)可以叫生茶了。未經(jīng)壓制成型的散茶若長(zhǎng)期存放，茶葉表面與空氣過(guò)多接觸，茶葉自身的氧化就會(huì)加快，導(dǎo)致內(nèi)含物質(zhì)比例改變而切斷物質(zhì)間的鏈?zhǔn)睫D(zhuǎn)化。
內(nèi)含物質(zhì)間的鏈?zhǔn)睫D(zhuǎn)化一旦被切斷，茶葉中的香氣就會(huì)揮發(fā)掉，空氣中的濁物、異味隨水分進(jìn)入茶體，導(dǎo)致茶品品質(zhì)產(chǎn)生異化。所以，以“后發(fā)酵”為特點(diǎn)的普洱茶，只有以緊結(jié)的方式聚集才能避免茶葉自身的氧化過(guò)快，為物質(zhì)之間的換轉(zhuǎn)提供保障，利于形成新的化合物。
在生活中，有存普洱茶習(xí)慣的朋友，都會(huì)選擇以生茶緊壓茶的方式存放，有的短時(shí)間存放則以散茶的方式存放。根據(jù)我們的喝茶經(jīng)驗(yàn)，這兩種方式開(kāi)始1-2年變化差距不明顯，時(shí)間延長(zhǎng)緊壓茶的各方面陳化效果都比散茶更佳，為此總結(jié)了八大理由。
1、茶葉空氣接觸面過(guò)大，使其氧化加快，香味物質(zhì)因分子結(jié)構(gòu)較小很容易在空氣中散失。
2、由于空氣中氧的濃度過(guò)高，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)尚未轉(zhuǎn)化，即在空氣中揮發(fā)。
3、過(guò)快的氧化速度，使普洱茶失去了不同階段滋味的變化與驚喜。
4、生茶以緊結(jié)的方式聚集，有利于物質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化，形成新的化合物。
5、茶餅過(guò)于緊結(jié)（如，鐵餅）會(huì)影響氧化進(jìn)程，不利于茶葉轉(zhuǎn)化，人工石模餅的緊結(jié)度更容易造就優(yōu)質(zhì)普洱茶。
6、緊壓茶比散茶多一道給水的工序（蒸壓成餅），更有利于微生物的繁殖，增加微生物的數(shù)量。
7、在相同的溫度、濕度條件下，緊壓茶中的有害菌繁殖緩慢，死亡率高，代謝物少。
8、普洱茶的后發(fā)酵是一個(gè)緩慢、漸進(jìn)的傳遞式氧化過(guò)程，它主要依靠外在生物酶促進(jìn)其內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)來(lái)產(chǎn)生變化，茶葉一旦被空氣隔離（如果茶葉以散茶的方式存放），氧化就變成了單一的、自身的酶促氧化。這種孤立的氧化，結(jié)果是有益內(nèi)含物的散失，茶葉過(guò)早碳化。
此外，相對(duì)緊結(jié)的型茶在開(kāi)水沖泡時(shí)會(huì)有無(wú)數(shù)氣泡冒出，這是碳酸物質(zhì)在迅速氧化的反應(yīng)，有小泡冒出，內(nèi)含物質(zhì)在空氣中的損失較少，傳遞式氧化充分，口感也會(huì)有良好表現(xiàn)。
以上就是建議你存茶餅的所有理由，其實(shí)，一餅茶的存儲(chǔ)過(guò)程就像是人的一生，每一階段都有著獨(dú)特的韻味，時(shí)間換來(lái)香、味、韻的提升，最后以最好的滋味給人留下不可磨滅的印象。
