鳳凰單叢的口感主要表現(xiàn)為“醇、潤(rùn)、甘、香、韻”五大特征，醇指醇厚，質(zhì)感明顯，舒張爽快，無滯澀感，喉感回香；潤(rùn)指蜜味甜潤(rùn)，蜜香蜜味，滋潤(rùn)之感；甘指的是回甘快，且力度強(qiáng).，喉底甘香、甘潤(rùn)；香指香氣高銳，濃郁持久，花香濃郁清高；韻為山韻、蜜韻顯著。
鳳凰單叢的口感特征
1、醇
指醇厚質(zhì)感明顯，舒張爽快，無滯澀感，喉感回香。
2、潤(rùn)
指蜜味甜潤(rùn)，蜜香蜜味，蜜甜味的滋潤(rùn)之感。
3、甘
回甘快且力度強(qiáng). 喉底甘香、甘潤(rùn)，俗稱：“有喉底”。
4、香
香氣高銳濃郁持久，冷香清幽。單叢茶以花香為特，花香濃郁清高，有雋永幽遠(yuǎn)之感，香中有味。
5、韻
所謂“山韻”主要指滋味而言，是對(duì)內(nèi)質(zhì)上更深一層的表述，“山韻”、“蜜韻”。
這種特殊的“山韻”是品質(zhì)特有的關(guān)鍵，也是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶所在。
當(dāng)然，海拔較低的地方只要生態(tài)條件優(yōu)越，也能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)單叢茶。但制出的鳳凰單叢茶品質(zhì)較高山的差，且一般無“山韻”味。
鳳凰單叢的十大香型
黃枝香：似黃梔子花香。
芝蘭香：香高細(xì)銳，香如幽蘭。
桂花香：似桂花香。
杏仁香：杏仁香味明顯。
蜜蘭香：似番薯的香蜜氣味。
夜來香：似夜來香花味。
姜花香：似姜花香，香氣沖天，又名“通天香”。
肉桂香：似有藥材肉桂香。
茉莉香：似茉莉花香。
玉蘭香：似玉蘭花香氣。
鳳凰單叢香氣的成因
1、特殊的地質(zhì)條件
就是所謂的茶樹賴以生長(zhǎng)的礦體中所含有的各種礦物質(zhì)成分，既包括礦體的內(nèi)層成分，也包括山體的表層成分。
鳳凰單叢茶樹，正是因?yàn)槲罩@些特殊的成分，所以才形成了特殊的味道。
就生長(zhǎng)環(huán)境而言，鳳凰單叢恰恰是吻合了《茶經(jīng)》所言：“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”的條件。
從嚴(yán)格意義上來說，達(dá)到了一定海拔高度的中高山鳳凰茶，實(shí)際上就是根植于爛石之中，而非礫壤，更非黃土。單叢茶的具體生長(zhǎng)環(huán)境，從茶百科所拍攝的下圖中可窺見一斑。
2、特殊的茶樹物種
鳳凰單叢各香型商品茶，皆來自同一個(gè)茶樹品種，即“鳳凰水仙”種。
《中國(guó)名茶志》對(duì)鳳凰水仙茶有這樣的概述：“鳳凰水仙是一個(gè)資源類型復(fù)雜、熟期遲早不一、葉片形態(tài)殊異的地方群體品種。”
此樹種適生性和抗逆性很強(qiáng)，成茶具有天然的花香，湯色橙黃，滋味鮮爽甘醇，回甘力強(qiáng)，耐沖泡等特點(diǎn)，采制成品茶，具有獨(dú)特的花蜜香韻味。
3、特殊的樹齡選擇
鳳凰單叢茶的韻味獨(dú)特，但并非每一株生長(zhǎng)在鳳凰山上的茶樹，采制后都有韻味。
只有高山老叢，一般認(rèn)為樹齡在五六十年以上的才可稱為老叢，特別是春茶，經(jīng)精心制作加工后才有可能制作出特有的“山韻味”。
所謂鳳凰單叢的“春韻秋香”一說，指的就是春季單叢才能出韻味。
此外，同是生長(zhǎng)在海拔六七百米以上，由于所處山門、小環(huán)境的不同，韻味的特點(diǎn)也是明顯有別的，這也就是鳳凰單叢眾多豐富變化的香型來源。
因此，樹齡短的沒韻味，樹齡越長(zhǎng)，海拔越高，韻味越明顯。這也就是茶百科每年制作鳳凰單叢茶為什么選擇烏崠山烏崠村李仔坪、獅頭腳、大庵、字茅、中心沿等等高海拔、高樹齡茶的原因，盡管成本增加很多，而獨(dú)特的山韻味，就是特別能夠抓人及讓人迷戀。
4、特殊的制作方法
有了前面三個(gè)條件，那是制作獨(dú)特“山韻味、樅味、香味”鳳凰單叢的前提條件，但如果沒有好的制作方法，一切好茶品質(zhì)鮮葉，都會(huì)前功盡棄。
所謂“采不時(shí)、造不精”，便出不了好茶，這是我們先人們?cè)缇涂偨Y(jié)出的經(jīng)驗(yàn)。
鳳凰山也有同樣的諺語：“采茶不過日，做(造)茶孬過時(shí)”。如果在采和制的過程中，錯(cuò)過了最佳時(shí)機(jī)，或者在成品之前的任何一個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，便難以做出優(yōu)等的鳳凰單叢茶，更別說有“山韻味”的單叢茶。
其次，像最早采的是白葉、鋸朵仔等早熟品種，然后是肉桂和群體種，再然后是輋門、兄弟、桂花香、玉蘭香等，再然后到立夏前后了是芝蘭、黃梔等，最后才是八仙等。
從采摘、到曬青、晾青、碰青、搖青、靜置、殺青，再到揉捻、烘焙，然后是挑揀、再炭焙、退火等，每一環(huán)節(jié)都有其嚴(yán)格的程序和時(shí)間控制。
工藝中的每個(gè)環(huán)境，都要求準(zhǔn)確無誤，不到位，或者氣候時(shí)機(jī)不佳，皆做不出鳳凰單叢獨(dú)特的“山韻味”來。
四者合而為一，造就出了源自礦體和樹體的殊異氣味，這便是鳳凰單叢茶的山韻味。
