首先外觀上要符合細(xì)、圓、緊、直的特點(diǎn)，條索緊直峰尖，外形細(xì)秀勻直，而劣質(zhì)茶外觀松散，茶色上優(yōu)質(zhì)毛尖茶嫩綠且白毫滿(mǎn)披，而劣質(zhì)茶不具備，香氣上，板栗香純正持久，且馥郁清香，口感上，好的毛尖茶濃醇爽口，且回甘生津，而劣質(zhì)茶口感寡淡。
下面我們以信陽(yáng)毛尖為例，辨別毛尖茶的好與劣：
1、觀其形
在色澤上其顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。
我們都知道信陽(yáng)毛尖具有細(xì)、圓、緊、直的特點(diǎn)，大家在選擇毛尖的時(shí)候，還可以從整體去察覺(jué)，無(wú)論是怎樣的毛尖，它的外形必須是要?jiǎng)蚍Q(chēng)、緊湊的感覺(jué)。
2、聞其味
香氣上信陽(yáng)毛尖具有香高、味濃、馥郁持久的特點(diǎn)，真品信陽(yáng)毛尖香氣高雅清新，滋味濃郁、醇香、回甘。
其次信陽(yáng)毛尖具有嫩栗香，似熟的板栗的那種甜香。一是在制作過(guò)程中殺青較重的原因；二信陽(yáng)山區(qū)有大量板栗樹(shù)，茶山上的茶樹(shù)與板栗樹(shù)一起生長(zhǎng)，形成一種外在的香氣。這種茶味道更好，對(duì)工藝要求更高。也很容易出現(xiàn)老火香或稱(chēng)火功香，這是茶葉香氣中稍帶焦糖香。
3、品其質(zhì)
真正的信陽(yáng)毛尖無(wú)論是新茶還是陳茶，湯色都是偏黃綠色，但是口感上會(huì)有一定的差異，不過(guò)給人的感覺(jué)都是比較清爽的。 替代品：偽劣毛尖湯色深綠、混暗，沒(méi)有茶香，可以聞到一種苦臭氣。并且滋味苦澀，品嘗的話如同在口內(nèi)覆蓋了一層苦澀薄膜，異味較重。
如果是上好的信陽(yáng)毛尖，它具備清爽、甘甜，或者還有苦中帶甜的感覺(jué)。
總之：
信陽(yáng)毛尖最佳的辨別方式要“四步走”:看、聞、泡、喝。
從外形上，正品信陽(yáng)毛尖條索緊直峰尖、外形細(xì)秀勻直，茶色比較純正，茶葉上面有“白毫”顯露，芽頭大小均勻；拿起來(lái)聞，能夠嗅到一股板栗的香氣或是淡淡地發(fā)后香；沖泡之后的正品毛尖湯色明亮，自帶馥郁清香，在鼻端嗅聞時(shí)，可感受到清高純正茶香，沁人心脾；入口后濃醇爽口，回味無(wú)窮。
相反，假貨外表看起來(lái)葉片平直，顏色比較暗淡，有些還發(fā)黑，仔細(xì)辨別還會(huì)發(fā)現(xiàn)里面有碎茶，大小不是很均勻，少有甚至沒(méi)有白毫。聞起來(lái)沒(méi)有香氣，泡起來(lái)比較碎而爛，入口平淡且澀，甘爽的味道較差，湯色較黃。
