都勻毛尖的加工工藝較為復雜、繁瑣，具體情況如下：
攤放：將采收的鮮葉置于通風、潔凈的室內2～3h，厚度 3～5cm。
殺青：都勻毛尖的手工殺青鍋溫為170～190 ℃，殺青時間為3～5min。
揉捻：鍋溫降至80～100℃時，鍋內揉捻，保持方向一致，要求不能倒轉。
搓團提毫：鍋溫降至 60～80℃，雙手握茶，搓完抖散，反復多次。
焙干：鍋溫為70～80 ℃，攤開均勻，翻抖的手法要輕，歷時不超過5min。
都勻毛尖的制作工藝
都勻毛尖茶的工藝流程可分為攤放、殺青、揉捻、搓團提毫、焙干等工序。
其采摘為一芽一葉，鮮葉長度不大于2到5cm，通常炒制500克高級毛尖茶約需5.3—5.6萬個芽頭。
1、攤放
采后的芽葉經過篩選，剔除不符合要求的魚葉、單片及雜物等。
（均勻攤放）
置于陰涼通風、潔凈的室內 2～3h，攤放厚度 3～5 cm。
攤放程度以芽葉含水量為70%左右，鮮葉減重率15%～25%。
鮮葉的色澤由鮮活翠綠轉變?yōu)榘稻G，葉面光澤基本消失。
青草氣減輕，散發(fā)出花果清香，葉質變得較柔軟時為適度。
2、殺青
都勻毛尖的手工殺青在直徑為58 cm 的平鍋中進行，鍋溫 170～190 ℃。
（鍋內殺青）
投葉量400～500g，殺青時間3～5min。
手法要求先悶后抖，多抖少悶，抖悶結合，撈得凈，拋得高，抖得散。
殺青葉的要求：葉色為無光澤的暗綠色，不生、不黃、無焦邊，無紅葉紅梗，無死青葉。
具清香或熟香，無青草氣、水悶氣及煙焦氣。
葉質柔軟，嫩莖不易折斷，緊握能成團，略感粘手，鮮葉失重率為30%～40%。
3、揉捻
當鍋溫降至80～100℃時，在鍋內進行揉捻。
（揉捻茶青）
單手或雙手握葉，沿鍋壁滾動翻轉，保持方向一致，不能倒轉。
用力要輕重均勻，邊揉邊抖散水氣，揉至條索形，達到六成干即可，此時含水量為40%～45%，揉捻過程持續(xù)20min左右。
揉捻葉以條索卷緊、不扁、不松，完整，葉色不泛黃，香氣清爽、無悶氣為適度。
4、搓團提毫
鍋溫降至 60～80℃，在鍋中進行。
（搓團提毫）
雙手握茶，使茶葉在手心沿同一方向翻轉搓團，搓好一團放置鍋壁再另搓一團。
搓完后再立即抖散，接著再搓、反復多次。
茶團由大到小，鍋溫由高到低，手法由重到輕，直搓至白毫顯露，歷時一般為 20 min。
當條索緊細卷曲勻整，白毫顯露，色澤鮮艷，不斷碎，不脫毫，有明顯的硬脆刺手感時，可轉入焙干階段。
5、焙干
手工加工在鍋中進行焙干，鍋溫70～80 ℃。
（焙干）
攤開均勻，翻抖的手法要輕，焙干后的水分要低于6%，歷時不超過5 min。
（干茶）
結語
都勻毛尖茶原產于市內的團山哨上、哨腳、黃河黑溝、錢家坡一帶，制作都勻毛尖需要優(yōu)質的原料，同時也需要經驗豐富的制茶師優(yōu)秀的技藝，方可制成一味好茶。
成品都勻毛尖茶外形卷曲，色澤鮮綠，白毫顯露，肉厚清嫩，氣香味濃，回味甘甜，湯色清澈，葉底明亮而名揚四方。
