所謂紫茶指的是一種野生茶樹品種（變種），由于地理、環(huán)境的因素，從而具有一定的紫色特征，鮮葉生長在樹上時(shí)顏色呈紫紅色，比紫芽的顏色會(huì)更深一些，同樣，在加工過程殺青之后，會(huì)變成與普通野生茶的顏色一樣，呈一種近似墨綠色的顏色，偏黑一些，干茶呈深黑綠色且偏黑。
紫茶是什么
紫茶的本質(zhì)是一類茶樹的變種：
其茶樹繁殖的授粉過程中，胚體攜帶了部分母株的基因，花粉攜帶了來自不同父株的基因，結(jié)合形成的種子就有各自的不同基因組合，于是產(chǎn)生了下一代茶樹紅葉、綠葉，大葉、小葉，圓葉、長葉，疏齒、密齒等變異。
云南有大量顏色變異的茶樹，往往占茶林中茶樹總數(shù)的兩、三成以上，而且每株茶樹的性狀、口感都不一樣。
通常茶樹變異的顏色有紫紅色、黃色、白色等，而以紫紅色居多。
物種的變異可能朝向兩個(gè)方向，可能某些品質(zhì)會(huì)變好，同樣也可能會(huì)變壞。
紫茶的特征
“紫茶”是茶區(qū)中約定俗成的一種叫法，并沒有科學(xué)的劃分或依據(jù)。通常紫茶只是在嫩葉初發(fā)時(shí)呈現(xiàn)紫紅色，開展到三、四葉后就會(huì)恢復(fù)綠色。
干茶沖泡時(shí)，湯色也較普通野生茶更黃、更亮一些，油質(zhì)感也強(qiáng)一點(diǎn)。
喝起來野味會(huì)更濃一些，并且茶湯更顯得濃稠，但茶味會(huì)稍稍的薄一點(diǎn)。云南的無量山及勐連這一帶的產(chǎn)量會(huì)明顯多過其它地區(qū)，這里說的多只是一個(gè)相對(duì)的概念，它的絕對(duì)數(shù)量是很少的。
近些年來這種野生的紫茶也有通過人工插枝法培育，口感和野生古樹的還是有明顯的不一樣，當(dāng)然了他們的外型尤其是干燥后是很難區(qū)分出來的。
