對(duì)夾葉又名“不正常新梢”、“異常芽葉”，是頂芽生長(zhǎng)停止的新稍，即靠近頂芽形成對(duì)生狀態(tài)的兩片葉，與正常芽葉相比，對(duì)夾葉極易老化，內(nèi)含物質(zhì)均顯著低于正常新梢，粗纖維含量高，因此對(duì)夾葉不宜制成綠茶、紅茶，而適制于烏龍茶。
在茶芽生育過(guò)程中，當(dāng)環(huán)境條件不適宜，水、肥養(yǎng)分供給不良時(shí)，常會(huì)迫使葉片不能開(kāi)張，新稍伸展2~3片葉后，頂芽稱為休止芽，新稍生長(zhǎng)不良，莖節(jié)短。
如果茶樹(shù)的全部和局部新梢，由于氣候環(huán)境、栽培管理、生理?xiàng)l件等影響，新梢就過(guò)早結(jié)束生長(zhǎng)，出現(xiàn)攤?cè)~現(xiàn)象。
這種過(guò)早攤?cè)~的新梢，只有2—3片葉、節(jié)間短小、類似對(duì)生、葉質(zhì)也老化，栽培學(xué)上稱為"對(duì)夾葉"。
（圖右側(cè)紅色框，對(duì)夾葉）
與正常芽葉相比，對(duì)夾葉極易老化，內(nèi)含物質(zhì)如水浸出物、對(duì)夾葉多酚類、兒茶素、氨基酸、咖啡堿等均顯著低于正常新梢，粗纖維含量高。
因此，對(duì)夾葉不適宜制作綠茶和紅茶，但適宜制作烏龍茶。
出現(xiàn)對(duì)夾葉的原因
1、根的生長(zhǎng)和代謝的影響
據(jù)觀察，茶樹(shù)新根生長(zhǎng)活躍的時(shí)間，一般地上部對(duì)夾葉大 量形成，說(shuō)明地下部的生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)茶樹(shù)地上部新梢的生長(zhǎng)和 休止起著促進(jìn)與控制的節(jié)律作用。葉片的生長(zhǎng)和代謝的影響。
不合理的采摘與老葉脫落，新葉生長(zhǎng)緩慢，造成綠色營(yíng)養(yǎng) 面“青黃不接”，有機(jī)營(yíng)養(yǎng)暫時(shí)失調(diào)，而出現(xiàn)對(duì)夾葉增多。
2、天氣因素的影響
冬季溫暖，夏、秋干旱，容易造成大量對(duì)夾葉的出現(xiàn)。不良的農(nóng)業(yè)技術(shù)措施的影響。如不適當(dāng)?shù)母z，造成大量的傷根，使地上部、地下部供 求平衡失調(diào)；強(qiáng)烈不合理的采摘，引起生機(jī)衰退；
少施肥或 不均勻施肥，造成茶樹(shù)饑餓或局部饑餓；因病蟲(chóng)害而不適時(shí) 防治或農(nóng)藥造成藥害；不修剪或過(guò)深修剪、又不留養(yǎng)等，都能 造成對(duì)夾葉的大量發(fā)生。
3、生殖生長(zhǎng)的影響
春季，茶樹(shù)花芽尚未分化，越冬幼果膨大甚緩，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng) 旺盛，正常芽葉的比例往往較大。
夏季，花芽開(kāi)始分化，幼果 逐漸膨大，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)，盡管氣溫高、新梢生長(zhǎng)速 度快，但養(yǎng)分逐漸不足，為此對(duì)夾葉的比例大為增多。
秋季， 茶果日趨成熟，花蕾逐漸膨大、進(jìn)而開(kāi)放，使?fàn)I養(yǎng)更加分散，對(duì) 夾葉形成的數(shù)量更大。
