信陽毛尖是綠茶，信陽毛尖不經(jīng)過發(fā)酵，茶性偏寒，又名豫毛峰，是河南省著名特產(chǎn)之一，信陽毛尖的產(chǎn)地為信陽市車云山、集云山、云霧山、天云山、連云山、黑龍?zhí)?、白龍?zhí)丁⒑渭艺鹊?，信陽毛尖茶的制作工藝為攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、?fù)烘、揀剔等工序。
信陽毛尖特點(diǎn)：
信陽毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。
外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優(yōu)質(zhì)信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質(zhì)信陽毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗，不耐沖泡、沒有茶香味。
信陽毛尖產(chǎn)地：
信陽毛尖正宗產(chǎn)地為信陽市浉河區(qū)地處大別山腹地，位于秦嶺至淮河地理分界線以南，就是今天的浉河港、董家河和譚家河一帶，包括了俗稱“五云兩潭一寨一門”，五云即車云山、連云山、集云山、天云山、云霧山;兩潭即白龍?zhí)?、黑龍?zhí)?、一寨一門即何家寨土門村。
信陽市位于河南省南部，東與安徽為鄰，南同湖北接壤，介于鄂豫皖三省的結(jié)合部，處于大別山北麓與淮河上游之間。
信陽毛尖起源于“車云山”，卻在“二潭”中的黑龍?zhí)督?jīng)過繼承發(fā)揚(yáng)而青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。
多次大型的茶葉評(píng)選獲得獎(jiǎng)項(xiàng)的都為信陽毛尖產(chǎn)地浉河港產(chǎn)所選送，現(xiàn)在，“二潭”產(chǎn)區(qū)茶園面積要遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于“五云”產(chǎn)區(qū)，“二潭”所在的浉河港鄉(xiāng)茶葉市場(chǎng)也超越信陽市內(nèi)和周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)，成為信陽最大最活躍的信陽毛尖交易市場(chǎng)。
浉河港鄉(xiāng)境內(nèi)包括黑龍?zhí)丁執(zhí)?、四望山、何家寨等和董家河境?nèi)的車云山等海拔高的茶園所產(chǎn)的茶葉一般稱為大山茶。比較粗糙的劃分是以信陽到?jīng)负痈坂l(xiāng)得公路為界限。
一般海拔在200-700m所產(chǎn)信陽毛尖為大山茶，路的另一邊靠經(jīng)南灣湖的海拔較低，為小山茶，其他信陽毛尖的產(chǎn)區(qū)無論從信陽毛尖制作工藝還是信陽毛尖的口感都稍微有些差別。
