青茶又稱烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，青茶的品種有：鳳凰水仙、武夷肉桂、武夷巖茶、凍頂烏龍、鳳凰單叢、黃金桂、安溪鐵觀音、大紅袍、武夷水仙、本山、永春佛手、漳平水仙、北斗、東方美人、文山包種、青心烏龍、金萱茶、嶺頭單叢等。
青茶的品種：
1.安溪鐵觀音
產自福建安溪縣，中國十大名茶之一，鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特征是，茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有音韻。
2.鳳凰水仙
是產于廣東潮安鳳凰鄉(xiāng)的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個級別。有天然花香，蜜韻，滋味濃、醇、爽、甘，耐沖泡。主銷廣東、港澳地區(qū)，外銷日本、東南亞、美國。
3.東方美人
是臺灣獨有的名茶，又名膨風茶，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶。東方美人茶葉外觀頗顯美感，葉身呈白綠黃紅褐五色相間，鮮艷可愛，茶湯水色呈較深的琥珀色，嘗起來濃厚甘醇，并帶有熟果香和蜂蜜芬芳。
4.羅漢沉香
產于四川蒙頂山。羅漢沉香兼有紅茶和白茶的優(yōu)點，獨特的“果香樟韻”，滋味鮮醇高爽，果香清甜，樟香幽長濃郁，香氣高雅持久。
5.紅水烏龍
紅水烏龍是早期的三地茶區(qū)的凍頂烏龍茶，即因栽種及氣候條件因素，制作毛茶即以中重度發(fā)酵方式，加上重度烘焙，造就紅水烏龍成為時代飲品。
6.紅烏龍
紅烏龍是結合烏龍茶與紅茶之特色所創(chuàng)造的一種新興特色茶，屬重發(fā)酵、著重烘焙的半球型烏龍茶，茶湯水色琥珀橙紅如紅茶，滋味則如烏龍茶、具熟果香、醇厚圓潤、耐泡，不但適合一般熱水沖泡，冷泡更顯其特色。
7.大紅袍
大紅袍是武夷巖茶的代表，屬于烏龍茶類，大紅袍有巖韻明顯，濃醇順滑，香高持久的特點，很耐沖泡。
武夷巖茶與鳳凰單叢的區(qū)別：
首先，單樅分類的香型，只是大家比較容易接受的分類，而實際上，單叢的分類方式遠遠比我們所相像的復雜。但是按香型來分類，并不能說明單叢茶的全部，就好像盲人摸像，只能摸到部分一樣。茶最為規(guī)范的劃分，仍然需要對品種、工藝、產區(qū)、青葉特征有最深入的理解，這樣茶的分類才最為細致規(guī)范。
其次，如果一定要拿巖茶和單叢作差別區(qū)分，那么我覺得茶青的樹種差別較大，巖茶的青料主要是灌木茶和小喬木茶，而單叢都是小喬木茶。有記載，早年潮州的單叢有單株成茶的先例，而在武夷，完全的單株成茶至少我是沒見到過。
再次，作為烏龍茶的一種，單叢的工藝與巖茶差別不大。幾乎巖茶有的工藝，單叢都有。四種烏龍茶當中，兩兩相對，單叢和巖茶就如同文臣武將，顯出條索型茶的兩極，皆有不同的風格。
