條索（嫩度）：主要評(píng)比干茶松緊、彎直、圓扁、輕重等幾個(gè)方面，包括平整、光滑、規(guī)格。
色澤：評(píng)比茶葉表面顏色深淺程度以及亮度，是否具有茶葉該有的屬性。
凈度：凈度好的茶品，不摻雜其他雜物。
整碎度：優(yōu)質(zhì)的茶品，需要保持茶葉自然形態(tài)，篩檔勻稱(chēng)等。
茶葉的外形主要審評(píng)哪些項(xiàng)目
茶葉外形既可反映原料老嫩,又可判斷制茶技術(shù)好壞,外形主要決定于嫩度、條形、色澤、凈度四個(gè)因子。
1、嫩度
是外形審評(píng)的重點(diǎn),是決定茶葉品質(zhì)的基本條件。原料老嫩可反映內(nèi)含物質(zhì)的多少和葉質(zhì)柔軟程度。茶類(lèi)不同,采摘標(biāo)準(zhǔn)不一,但在一定的采摘標(biāo)準(zhǔn)下,嫩的比老的好。
審評(píng)茶葉嫩度主要看各種芽葉所占的比例,葉質(zhì)老嫩、有無(wú)鋒苗和毫毛、條形的光糙度。嫩芽葉比例大、鋒苗多、白毫顯露、條形光滑平伏,則茶葉嫩度好。
2、條形
各種茶葉均有特定的形狀要求,形狀好壞,與原料老嫩有蘭,也與制茶工藝密切相關(guān)。審評(píng)條形主要看它的松緊、彎直、整碎、壯瘦、扁圓、輕重、勻齊等。
3、色澤
干茶色澤可以反映鮮葉的老嫩和加工好壞。主要審評(píng)色度和光澤度兩方面。色度是指茶葉的顏色和色的深淺程度；光澤度是指色面的亮暗程度。
審評(píng)干茶色度比較顏色的深淺;光澤度則從潤(rùn)枯、鮮暗、勻雜等方面加以評(píng)比,干茶以有光澤、油潤(rùn)。
4、凈度
指茶葉干凈與夾雜程度，凈度直接影響茶葉品質(zhì)的優(yōu)的為好,色澤枯暗、花雜的為次。
審評(píng)時(shí)察看茶葉中茶梗、茶子、樸片、茶末以及一些非茶類(lèi)物質(zhì)(如雜草、樹(shù)葉、泥沙、石子、石灰、竹絲、竹片、棕毛等)的有無(wú)和多少。
不含夾雜物或含量少的,凈度好或較好。
總結(jié)
識(shí)別茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣， 除了按照茶葉專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)結(jié)合化學(xué)方法進(jìn)行審評(píng)外；
目前主要是借助人的感覺(jué)器官來(lái)確定茶葉的質(zhì)量，即通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)，采用眼看、鼻聞、手摸和嘴嘗的方法進(jìn)行。
一般說(shuō)來(lái)，要善于識(shí)別茶葉，并不是件容易的事。
因此日常需要多實(shí)際，對(duì)對(duì)比，從而得出自己的經(jīng)驗(yàn)與方法論。
