烏龍茶包括鐵觀音、鳳凰單叢、漳平水仙、安溪鐵觀音、凍頂烏龍、東方美人、大紅袍、肉桂、水仙、鳳凰水仙、嶺頭單叢、白芽奇蘭、水金龜、本山、鐵羅漢等，根據(jù)產地的不同，主要分為閩南烏龍茶、閩北烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍四類。
烏龍茶分為哪幾種
一 、閩北烏龍茶
閩北烏龍茶主產福建武夷山一帶，主要有武夷巖茶，閩北水仙，閩北烏龍等幾個品類。
武夷巖茶產于武夷山的崇山峻嶺之中，因茶樹品種不同，有不少“名樅”最出名的名樅有：大紅袍，鐵羅漢，白雞冠，水金龜。
此外還有十里香，金鎖匙，不知春，吊金鐘，瓜子金，金柳條等普通名樅。
除了名樅之外，還有以品種命名的單樅，如奇蘭，烏龍，梅占，肉桂，雪梨，桃仁，毛猴等。
閩北烏龍茶外形條索狀，色澤烏褐，香氣高而持久，且具有顯著的巖骨花香
二 、閩南烏龍茶
閩南烏龍茶主產于南部安溪一帶，最著名，品質最好的是安溪“鐵觀音”和“黃金桂”。
鐵觀音是用鐵觀音品種芽葉所制，而黃金桂是用黃棪品種芽葉所制。這兩種烏龍茶外形彎曲，呈青蜓頭狀，湯色金黃，有蘭花香，耐沖泡，多次沖泡后仍有余香。
閩南烏龍茶所用品種還有佛手，毛蟹，本山，奇蘭，梅占，桃仁，香椽等，以這些品種混合制作或單制混拼而成的烏龍茶統(tǒng)稱“色種”。
三 、廣東烏龍茶
廣東烏龍茶主產于廣東潮州地區(qū)，鳳凰單叢和鳳凰水仙是廣東烏龍茶中最優(yōu)秀的產品。
近年來，廣東的石古坪烏龍和嶺頭單樅（白葉單樅）也較出眾，其次是產于饒平縣的饒平色種。廣東烏龍茶外形條索狀，色澤棕褐，湯色金黃，滋味濃厚，有甜香味。
四 、臺灣烏龍茶
臺灣烏龍茶主產于南投，臺中，桃園，苗栗，嘉義，花蓮等地。
依據(jù)其做青發(fā)酵程度不同可分為輕發(fā)酵烏龍茶，中發(fā)酵烏龍茶，和重發(fā)酵烏龍茶三類。
清香烏龍茶及部分輕發(fā)酵包種茶（文山包種）屬輕發(fā)酵烏龍茶，其品質特征是色澤青綠（似綠茶），沖泡后湯色黃綠，花香突出，葉底青綠，基本上看不出有紅邊。
也有凍頂烏龍，木柵鐵觀音和竹山金萱等，其品質特征是外形多數(shù)為半球形顆粒狀，也有曲卷狀，色澤青褐，湯色金黃，有花香和甜香，滋味濃醇，葉底多數(shù)黃綠，看得出有少量紅邊。
其次還包括臺灣烏龍，膨風茶，香檳烏龍，東方美人等，其品質特點是色澤烏褐，嫩芽有白毫，湯色橙給，有蜜糖香和果味香。
烏龍茶為半發(fā)酵，但在半發(fā)酵之中，還分為輕度、中度、重度三種
1、輕度發(fā)酵烏龍茶
輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%。焙火亦輕，比較起來更接近綠茶，在烏龍茶中別樹一幟。
外觀似條索狀，色澤翠綠有油光，湯色蜜綠鮮艷帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇、爽口，收斂性好，回甘性強。
清香型鐵觀音屬于流行性的輕發(fā)酵烏龍茶，發(fā)酵程度15%—20%?！扒鍦G水”就是清香型鐵觀音最具代表性。
比起福建傳統(tǒng)“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶，“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。沖泡后香氣清香持久，茶湯明亮見底，入口生津，落喉甘滑，韻味強，嫩香回甘。
2、中度發(fā)酵烏龍茶
傳統(tǒng)工藝生產的“濃香型”烏龍茶的發(fā)酵程度一般較重，屬于中度發(fā)酵，主要代表有傳統(tǒng)制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。
比如閩北烏龍，其外形粗壯緊結，色澤青褐油潤，俗稱“寶光”；湯色深橙黃或橙紅色，顯金圈，葉底肥厚，柔軟，花果香濃郁高長，滋味濃醇甘爽。一般其發(fā)酵程度可高達50%左右。
3、重度發(fā)酵烏龍茶
重度發(fā)酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍茶是臺灣獨有的名茶，是烏龍茶青茶中發(fā)酵程度最重的茶品，一般的發(fā)酵度為60%，也有些多達75-85%。
其外形枝葉連理，白毫顯露，故稱白毫烏龍茶，因其外形白、綠、黃、褐、紅色相間，猶如朵花，又稱“東方美人茶”。其湯色呈琥珀色，鮮艷明亮；蜂蜜香型或熟果香型，甜香明顯且濃長；滋味甘甜、鮮爽、醇厚。
不同的烏龍茶，因茶樹品種和制造工藝的不同，成就了不同的品質特征。以香氣為例，輕度發(fā)酵茶似綠茶，具有清香；中度發(fā)酵茶清香較濃烈；重度發(fā)酵茶似紅茶，具有蜜香。
愛茶的朋友們可以根據(jù)愛好選擇適合自己的那一款烏龍茶，細啜一口，體會古人“未嘗甘露味，先聞圣妙香”的妙境。
