安吉白茶不是發(fā)酵茶，安吉白茶屬于綠茶，不經(jīng)發(fā)酵，茶性偏寒，主產(chǎn)于浙江省湖州市安吉縣，是采摘一芽一葉為原料，經(jīng)攤放、殺青、理條、烘干等工藝制成，其成品茶外形挺直略扁，形如蘭蕙，色澤翠綠，并具有口感鮮美，滋味鮮甜的顯著特征。
安吉白茶的制作工藝
一、采摘
安吉白茶應(yīng)分批多次早采、嫩采、勤采、凈采。明前茶要求一芽一葉。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝。竹筐貯運。
二、攤放
及時攤放，厚度均勻，不可翻動，避免陽光。攤放目的，一是提高安吉白茶品質(zhì)。二是便于炒制，攤放時間手抓柔軟為宜。
三、殺青
高溫殺青，先高后低，通過高溫250－300℃左右，破壞酶的活性。防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量：七槽每鍋1．6斤，時間2分鐘。
四、理條
殺青后，逐步提高轉(zhuǎn)速，鍋內(nèi)溫度降低，時間3分鐘。
五、烘干
初烘：烘干機(jī)溫度100℃左右，時間：10分鐘。攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃，低溫長烘。
六、保存
茶葉干茶含水分控制在6%以內(nèi)，放入冰庫，溫度0－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進(jìn)行包裝。
為什么叫安吉白茶
這就得搬出它的樹種，一種很珍罕的變異茶種，茶葉屬于"低溫敏感型"。因為基因的原因，在春季大量發(fā)芽時，嫩芽多為白色，特別是清明前萌發(fā)的新芽，芽稍白嫩，富含氨基酸。
至夏，便與一般茶無異。
安吉白茶只采清明春茶，在短短不過二十幾日的白化期內(nèi)，進(jìn)行采摘、加工、制作，不僅原材料潔白，沖泡后的茶底，也呈瑩白色，所以冠名"白茶"，但實則屬于綠茶類。
