安吉白茶分為龍形、鳳形兩種，其中鳳形是常見的形態(tài)，鳳形安吉白茶條直顯芽，芽壯實(shí)，勻整，色澤嫩綠，其湯色嫩綠明亮，香氣呈現(xiàn)嫩香持久，部分含有獨(dú)特的蘭花香，沖泡之后，滋味鮮醇甘爽，葉底葉白脈翠，一芽一葉，成朵，勻整。
安吉白茶的品質(zhì)特點(diǎn)
首先，我們需要明確一點(diǎn)，安吉白茶屬于綠茶，與六大茶類之一的白茶，八竿子打不著，所以此白茶非彼白茶。
至于原因，我們?cè)诤竺鏁?huì)說到，下面跟著昵茶網(wǎng)來說一下，安吉白茶的特點(diǎn)。
鳳形，就是“外形挺直略扁，形如蘭蕙”所描述的、最常見的安吉白茶外形。
由于是采用一芽?jī)扇~原料，采用烘青方式精制的綠茶，鳳形安吉白茶保留有茶葉較為自然的外形特點(diǎn)。
茶條挺直，形似鳳尾，稱為鳳形或鳳尾形。而現(xiàn)如今大多都是利用理?xiàng)l機(jī)制作成形。
整體芽葉挺直略扁，纖秀勻整，如同鳥雀的羽毛一般。沖泡后，
茶湯清香高揚(yáng)且持久，滋味鮮爽，飲畢唇齒留香，回味甘而生津。葉底嫩綠明亮，芽葉成朵。
安吉白茶為什么取名白茶
安吉白茶（白葉茶）是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。
茶樹產(chǎn)“白茶”時(shí)間很短，通常僅一個(gè)月左右。
以原產(chǎn)地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉。
至夏，芽葉恢復(fù)為全綠，與一般綠茶無異。
正因?yàn)樯衿娴陌布撞枋窃谔囟ǖ陌谆趦?nèi)采摘、加工和制作的，所以茶葉經(jīng)沖泡后，其葉底也呈現(xiàn)玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。
而我們知道，安吉白茶采摘一芽一葉，或一芽二葉之后，通過攤放、殺青、理?xiàng)l、搓條、初烘、攤涼、焙干、整理等工藝制成，從這里我們可以看出，這是典型的綠茶工藝，因此安吉白茶是實(shí)打?qū)嵉木G茶。
