安吉白茶氨基酸含量很高，是其他綠茶的3~4倍，而茶多酚含量低，其口感柔和，滋味鮮甜，韻味持久，其茶湯甜柔順?biāo)?，以嫩甜香為主，同時(shí)富于淡淡的花香，口感舒適，回甘生津，其葉底以一芽一葉為主，色澤淺綠，柔軟有彈性，嫩莖較長。
安吉白茶的相關(guān)介紹
安吉白茶屬于綠茶類，主產(chǎn)于浙江省湖州市安吉縣。
安吉白茶(白葉茶)是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產(chǎn)“白茶”時(shí)間很短，通常僅一個(gè)月左右。
以原產(chǎn)地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色，其名稱正是由此而來。
谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉。
至夏，芽葉恢復(fù)為全綠，與一般綠茶無異。正因?yàn)樯衿娴陌布撞枋窃谔囟ǖ陌谆趦?nèi)采摘、加工和制作的，所以茶葉經(jīng)瀹泡后，其葉底也呈現(xiàn)玉白色，這是安吉白茶特有的性狀，但由于是采用的六大茶類中綠茶的制作工藝，因此安吉白茶也屬于綠茶范疇。
安吉白茶的品質(zhì)特征
色：干茶顏色淡綠泛黃為佳；沖泡時(shí)色如玉霜、葉白筋翠；葉底葉白色筋淡黃綠色；
香：品香時(shí)主要品干茶香、入水香氣及茶湯香。品質(zhì)良好的高山安吉白茶甚至?xí)械滔慵叭夤瘐r香；
味：品質(zhì)上好的安吉白茶滋味鮮甜，口感爽滑，有湯感；
形：形似鳳羽、一芽一葉初展一芽兩葉為佳
韻：留香持久，回甘韻長
