根據(jù)《潮州鳳凰茶樹資源志》介紹，鳳凰單叢有79種自然香型，其中天然果味香型有12種，其它清香型有16種，而在1996年，華南農(nóng)業(yè)大學戴素賢教授帶領的課題組，對鳳凰單叢賦香成分進行研究，最終確立了“黃梔香、芝蘭香、蜜蘭香、桂花香、玉蘭香、姜花香、夜來香、茉莉香、杏仁香、肉桂香”為鳳凰單叢茶的十大香型。
鳳凰單叢的十大香型
1、黃枝香
也叫黃梔香，梔子花香型，香氣持久高揚，有自然梔子花的氣味，是單叢茶中香氣比較濃郁明顯的一種。
黃枝香是目前鳳凰茶區(qū)應用最廣的花香型品系，有多種株系，比如宋種黃枝香、大白葉、老仙翁、大庵宋種、獅頭黃枝香、粽蓑挾、特選黃枝香、大烏葉，近來憑名字反差感紅起來的鴨屎香也屬于黃枝香型。
2、芝蘭香
芝蘭香型的單叢茶，沖泡后溢出自然的芝蘭花香氣，有多種株系。
八仙單叢，香氣高銳，制作得當，會類似桂花香，是鳳凰茶區(qū)主要栽培株系之一。
宋種芝蘭香，芝蘭花香清高持久。
竹葉單叢，葉片狹長，形似竹葉，芝蘭花香高銳。
3、蜜蘭香
如蜜如蘭的香氣。
香番薯單叢，沖泡有類似煮熟白薯的蜜香和甜味，香氣甜潤，高雅持久。
白葉單叢，葉色比其它茶樹更加黃綠，當?shù)夭柁r(nóng)稱黃綠色為“白”，具有蜜味和蘭花香味。白葉單叢種植面積最廣，產(chǎn)量最大，是鳳凰鎮(zhèn)的當家品種，市面上一般叫蜜蘭香單叢。
4、桂花香
桂花單叢是一種群體單叢茶，清朝初年由當?shù)厮聫R的和尚栽種，1958年夏天，當?shù)厣a(chǎn)隊的隊長發(fā)現(xiàn)了即將死去的衰老茶樹，用短穗扦插的方法，培育了一批茶苗，保留下了這個香型。
它的條索緊卷，呈現(xiàn)油潤的鱔魚黃色，茶湯橙黃明亮，散發(fā)自然的桂花香，濃郁而清雅。
5、玉蘭香
玉蘭單叢，有自然的玉蘭花香，香氣馥郁雋永，茶種優(yōu)質(zhì)，在低山也能制出高香型單叢茶，被鳳凰鎮(zhèn)各村廣泛嫁接。
紅娘傘單叢，茶樹的姿態(tài)仿佛新娘撐著傘，也叫“娘仔傘”。
赤竹香單叢，因長在鳳凰鎮(zhèn)赤竹板村而得名，玉蘭花香清幽馥郁。
6、姜花香
姜花香單叢，茶湯滋味甜爽，帶有輕微的生姜辛辣味，又因為香氣清高，彌漫一室，也叫“通天香”。
1998年，姜花香型最古老茶樹產(chǎn)的茶，一斤賣到了8000元，2017年賣到了6萬。
楊梅葉單叢，葉片形似楊梅樹的葉子，條索緊卷重實，呈鱔魚黃色，香氣高銳，受年輕人喜歡。
柚葉單叢，葉片像柚子樹的葉子，條索緊結(jié)碩大，黃褐油潤，自然的姜花香味，濃郁而悠長，甘爽耐沖泡。
7、夜來香
夜來香單叢，具有自然的夜來香花香，香氣濃郁悠長，回甘力強，耐沖泡。其中一棵母樹的茶葉被華僑訂購，包下直銷海外。
8、茉莉香
母樹樹齡150年，有天然的茉莉花香，香氣清純，湯色金黃明亮，滋味濃醇，耐沖泡。喜歡茉莉花茶的茶友不妨一試。
9、杏仁香
杏仁香單叢，條索緊卷，色澤灰褐，有杏仁香味，滋味甘醇。
鋸剁仔單叢，葉子邊緣的鋸齒，又小又深又鋒利，像小鐵鋸，在鳳凰鎮(zhèn)廣為種植，香氣純正，有類似杏仁的香味，滋味甘滑，回甘力強。
10、肉桂香
肉桂香單叢，外形緊直重實，色澤烏潤，微微帶些黃褐色，有類似中藥材肉桂的濃郁氣味，湯色橙黃明亮，滋味醇厚甘滑。
喜歡武夷肉桂的茶友可以試試口感差異。
