清香型鐵觀音：對(duì)于清香型鐵觀音，適宜沖泡飲用，更能隨時(shí)控制出湯，凸現(xiàn)蘭花香，觀音韻。
陳年鐵觀音（老鐵）：陳年老茶適宜煮茶，經(jīng)過(guò)時(shí)間沉淀，煮茶更利于物質(zhì)析出，滋味、香氣更加醇厚。
清香型鐵觀音不能煮
鐵觀音是半發(fā)酵烏龍茶的經(jīng)典之作，世人稱(chēng)贊它既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇，屬于最講究香韻的一類(lèi)茶。
例如：清香型鐵觀音，或炭焙程度較輕的鐵觀音，其茶鮮爽甘醇多來(lái)自于茶葉內(nèi)含的茶多酚、兒茶素、氨基酸等物質(zhì)，在特定沖泡手法的共同作用下呈現(xiàn)出來(lái)的口感特征。
這類(lèi)茶最佳的沖泡方式則為蓋杯泡飲。
茶人方能根據(jù)茶葉特性，自如地通過(guò)注水方式、沖泡溫度、投茶量、出湯時(shí)間等變量調(diào)整，領(lǐng)略到鐵觀音那獨(dú)具特色的“觀音韻”。
倘若以這樣的鐵觀音直接拿去煮飲，那一口苦澀感極強(qiáng)的濃湯，你是斷然難以下咽的。
陳年鐵觀音是能夠用于煮的
陳年老鐵，茶梗較多，呈黃褐色，茶葉外觀并不十分卷曲緊結(jié)，卻有著典型的“蝌蚪形、蜻蜓頭、青蛙腿”，畢竟那年代主要依靠雙手雙腳、手工制茶。
而煮鐵觀音茶，最關(guān)鍵的是煮茶時(shí)要把握好熟度，融洽好茶葉、水、鹽三者使用量的占比關(guān)聯(lián)。
在煮茶時(shí)，一定要等水第一次沸騰時(shí)，便可投入干茶，因?yàn)槭侵蟛?，所以用量比泡茶時(shí)少，一般500毫升的水，投茶3~5克即可；這時(shí)，邊嘗小點(diǎn)心，邊品飲陳韻的香茶，其樂(lè)融融。
