好茶必須符合干燥、且含水量低的標(biāo)準(zhǔn)，用手指輕捏即碎則屬于合格茶品，壞茶則濕度高，不易捏碎，口感差；好茶香氣清新、令人愉悅，如有霉味、異味、酸味則為低級(jí)茶；好茶湯色清澈明亮，無(wú)雜質(zhì)；最后，品茶時(shí)，好茶回甘生津快，茶湯醇厚，茶香彌久不散。
好茶葉和壞茶葉的區(qū)別：
1.看外觀
特別注意的是它的干燥程度，所謂好茶葉其含水量必須要低，若用手指來(lái)加以辨識(shí)，則輕捏即碎者，則屬于好茶葉，而若以干燥的茶葉與皮膚相磨擦，皮膚會(huì)有輕微刺痛的感覺(jué)，則也可說(shuō)明茶葉的干燥程度良好。如果茶葉已經(jīng)受潮變軟，則不是好茶葉，受潮的茶葉不易壓碎，若以熱水沖泡，喝起來(lái)口感較差，香氣也不太濃郁。
2.聞茶香
在尚未沖泡茶葉之前，可在開(kāi)罐時(shí)細(xì)心感受干茶的芳香，也可抓取一些茶葉放置在掌心，細(xì)聞茶香。
3.品茶湯
茶湯的顏色會(huì)隨著加工過(guò)程的不同而有差異，但不論是何種顏色，好茶色澤清澈明亮，若有混濁不清或呈暗色者則不是好茶葉。在同種茶種中，若浸出物較高濃度者，則為好茶葉。另外，在品嘗茶湯時(shí)，若較少苦澀之味、而具甘醇沁心的感覺(jué)，喝完之后口中茶香彌久不散，且具生津止渴之效，則為好茶葉。
4.觀葉底
沖泡過(guò)的茶葉稱(chēng)為葉底，在品嘗茶湯后，可觀察葉底，借此判斷茶葉品質(zhì)。在提供試泡的茶葉店內(nèi)，消費(fèi)者可借此來(lái)判斷茶葉的品質(zhì)。若茶葉沖泡后很快展開(kāi)，表示茶菁多為老葉，不是好茶葉，假如葉底破碎雜亂，也可反映茶湯的味道，導(dǎo)致它味道平淡不濃郁且不耐沖泡，在幾次回沖之后，就無(wú)色無(wú)味了。
而相較之下，沖泡數(shù)次后才逐漸展開(kāi)的葉底，顯示茶菁為嫩葉，為好茶葉，并在加工過(guò)程中有較好的技術(shù)，這也使此茶湯味道濃郁且耐沖泡。
