秋款鐵觀音和春款鐵觀音的區(qū)別，主要體現(xiàn)在以下5個方面：
原料：春茶營養(yǎng)物質(zhì)更為飽滿豐富，秋季營養(yǎng)物質(zhì)含量較少，物質(zhì)相對平和。
工藝：春茶的制茶率較低，且產(chǎn)量較小，而秋茶制茶率較高，產(chǎn)量大。
外形：春茶色澤砂綠，外形緊結(jié)，顆粒圓實，秋茶芽葉大小一致，松朗瘦小，輕薄。
香氣：春茶的香氣不易凸顯，但茶湯滋味更好；秋茶原料不如春茶，但香氣優(yōu)勢容易凸顯。
滋味：春茶滋味濃，韻味強，口感佳，回味久，秋茶香氣高，韻味長。秋茶香氣清高，但茶葉味就不及春香濃，而秋茶香氣更佳，觀音韻味足。
鐵觀音春茶的特點
一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。
鐵觀音春茶講究茶水，所以春季的鐵觀音都叫春水。這是由于天氣的原因，鐵觀音在生長過程當(dāng)中，安溪的天氣在春天一般都是以雨季為主，少有晴天，而鐵觀音的香氣需要有好的天氣，特別是采摘的時候，更需要好持續(xù)晴天，所以春茶鐵觀音，只能是因為生長周期比較長，內(nèi)物質(zhì)比較豐富，茶湯會的品質(zhì)會比較好，所以又叫春水。
總體而言，春茶由于茶樹營養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈，湯水飽滿，滋味鮮活且香氣宜人。
鐵觀音秋茶的特點
顧名思義，就是秋季產(chǎn)的茶。
鐵觀音的秋茶講究香，所以秋季采摘的鐵觀音又叫秋香。這是由于一般情況下，鐵觀音在秋季生長，白天晴天溫度高，容易產(chǎn)生光合作用，可以把茶樹吸收內(nèi)物質(zhì)與陽光產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生芬香物質(zhì)，晚上溫度又比較低，可以讓茶葉把香氣和物質(zhì)封閉在茶葉里。
秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長成、采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持較為完好，茶葉內(nèi)含水分少，更顯香氣。
另外，在采摘的時候，也容易有持續(xù)晴朗的好天氣，再加上天氣變冷，通常會是北風(fēng)向南，利于茶葉走水發(fā)酵。所以在秋季加工的鐵觀音，一般情況下，香氣比較好，所以叫秋香。
鐵觀音春茶與秋茶的特點
1、原料
春季茶葉經(jīng)過一個冬天的藏納，營養(yǎng)物質(zhì)更為豐富；而秋季茶葉經(jīng)過夏季的茂盛生長，營養(yǎng)物質(zhì)消耗較多，秋季茶葉的營養(yǎng)含量就不如春茶。
2、工藝
春茶雖然原料好，但是因為春季多雨水，在做茶時特別容易受陰雨天等惡劣天氣影響，從而導(dǎo)致春茶的制優(yōu)率不如秋茶高。
3、外形
鐵觀音的春茶因為生長時期最長，所以擁有的原材料也是最為豐富，它經(jīng)過一整個冬季的休整和曝光照射下，凝聚了各種有利于人體健康的物質(zhì)，春茶的顏色較綠潤，外形緊結(jié)，顆粒圓實，打開后即可聞到香氣撩人。
而到了秋季采摘的鐵觀音，因為只是經(jīng)過 了一個夏季，所以生長時間較短，但好在因為夏季的氣溫較高，紫外線也強，所以含有多酚類物質(zhì)也較多，一般來說秋茶芽葉會大小一致，葉子的大小瘦小，茶葉輕薄。
4、香氣
在相同的工藝下，春茶的香氣不易凸顯，但因為原料優(yōu)勢，茶湯滋味更好；而秋茶雖然原料不如春茶，但是做茶時秋高氣爽，香氣優(yōu)勢容易凸顯。
5、滋味
鐵觀音春茶和秋茶的區(qū)別是春茶茶湯滋味濃，韻味強，口感佳，回味久，秋茶香氣高，韻味長。就同一品質(zhì)而言，春茶更耐泡，茶味道較濃，口感順滑，但較為苦澀，
秋茶則是香氣清高，但茶葉味就不及春香濃，而秋茶香氣更佳，觀音韻味足。
好的鐵觀音一般都來自春秋兩季，春茶的水質(zhì)更好，秋茶的香氣更佳。
