佛手茶屬于烏龍茶，佛手，又名香櫞、雪梨，它本是福建泉州永春縣當?shù)氐闹髟云贩N，后引進武夷山種植，逐漸本土化，采制期為4月中旬，制成烏龍茶（巖茶）干茶條索狀，相比其他灌木型的干茶，大葉類的條索要顯得寬大一些，品有雪梨香，湯感醇厚甘甜。
佛手茶（巖茶）的特點
佛手茶為武夷山的引進品種，它的主要栽培地在福建泉州的永春縣。引入武夷山后，受當?shù)丨h(huán)境影響，佛手茶逐漸“武夷山化”，按照巖茶的制作工藝，便是佛手巖茶。
其茶湯味道類似香櫞柑的果皮，清爽又高銳，特別提神，回味有雪梨的甜涼，因此，它還有一個可愛的名字，叫做“雪梨”。而雪梨香，也正是它獨特的品種香。
傳統(tǒng)巖茶方法制作，走水透徹，炭火慢焙，清甜雪梨香與烘焙香互相融合，溫潤不刺激，花蜜香鮮明，尾韻有佛手品種味。
佛手（雪梨）茶干茶粗大，烏褐色，并不招人喜歡，但是當品到茶湯的一刻，你就會改變自己的想法。入口清甜，有花香果香，而獨特的果香在口腔中，似乎是喝到了小吊梨湯的舒爽。
喝佛手（雪梨）茶，既有著巖茶最本質(zhì)的“巖骨花香”，又不似其他巖茶一般。它個性突出，在眾多巖茶中占據(jù)一席之地。
還有一種烏龍茶佛手，即永春佛手
永春佛手，是讓人一喝就難忘的茶。
因其樹勢開展，葉形酷似佛手柑，因此得名“佛手”。
它產(chǎn)于福建省南平市永春縣，產(chǎn)量小，以前主要在閩南當?shù)厝?、東南亞華僑之間流通，被譽為“僑銷茶”。
當年很多閩南人離開家鄉(xiāng)下南洋，但念念不忘的就是那一口永春佛手。
永春佛手屬灌木大葉型，分為紅芽與綠芽佛手兩種。
永春佛手初制分為曬青、涼青、搖青、殺青、揉捻、初烘、整形、包揉、烘干等工序。
制好后的永春佛手，外形如海蠣干，條索緊結(jié)，粗壯肥重，色澤沙綠油潤。沖泡時，香氣馥郁幽長、沁人肺腑，其湯色金黃透亮，滋味芳醇，生津甘爽。
