鳳凰單叢茶屬于烏龍茶類，烏龍茶是半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度介于綠茶和紅茶之間，鳳凰單叢是廣東聞名遐邇的烏龍茶。潮汕一帶家戶知曉，只要說到鴨屎香，往往讓人稱贊。沒有喝過的茶友可以想象和福建清香型鐵觀音的味道類似，但韻味各有千秋。
水果里有“雞屎果”，咖啡里有“貓屎咖啡”，然而茶中也有“鴨屎香”。當接觸到鴨屎香，就會知道這款特別的烏龍茶不僅沒鴨屎的臭味，而且花香馥郁，濃郁持久，讓人難忘。
而關(guān)于“鴨屎香”的來歷民間流傳著各種版本。有說是一位茶農(nóng)上山采茶，偶遇一棵長相烏黑的茶樹。初時未曾在意，采得鮮葉回去制得干茶，茶味濃厚，認為是好茶，復又折回去想一探茶樹究竟。除茶樹葉色烏黑青綠外，只見茶樹下零星有幾堆鴨屎，于是就為這茶樹取名“鴨屎香”。
另一種比較多說的是茶樹原來從烏崠山引進的，種在“鴨屎土”（其實是黃土壤）的茶園里，長著烏藍色的茶葉，葉長了似剛畝（學名鴨屎腳木）的葉一樣。鄉(xiāng)里人喝過這種茶之后都說這個茶葉香氣好，韻味濃，紛紛問是什么名叢，什么香型。茶農(nóng)怕被人偷去，便謊稱是鴨屎香。
鴨屎香是鳳凰單叢的名種，而鳳凰單叢又是烏龍茶類中的極品名茶，具有提神益思、生津止渴、消滯去膩、減肥美容、防癌癥抗衰老、降血脂等功效。其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香,品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。
茶葉中的咖啡堿含量較高，約占40%左右，咖啡堿被人體吸收后，即能刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，清醒頭乃，幫助思維，又能加快血液循環(huán)，活躍筋肉，接觸疲勞。在臨床上，可以用與治療傷風頭痛，療效顯著，且沒有副作用。
眾所周知，每種鳳凰單叢的香型都非常獨特，鴨屎香則是帶有蘭花香的氣味，更高品質(zhì)的鴨屎香在蘭花香的基礎(chǔ)上還有一個獨特的奶香味。茶香的層次多樣是其他品種前所未見的。
鴨屎香也延續(xù)著鳳凰單叢耐泡的特點，一般的茶可以泡十來泡，品質(zhì)更好的可以沖泡二十幾泡以上。潮汕人嘗嘗以“老茶客”自稱，閑坐一個下午就可以泡一個下午的茶，而且口味偏重，巖茶喝個七八沖就嫌淡，鐵觀音更是三泡就換茶，唯有鳳凰單叢經(jīng)久不衰。
茶葉形狀比其他茶種更加肥碩，色澤黑褐，抓滿一把納進蓋碗里，方入沸水就已聞茶香，出湯極快，點好三杯茶滿屋都彌漫著一股特殊的花香。
茶湯也比其他的鳳凰單叢要顯得清淡，端起未到嘴邊，花香沁人，很舒服，是一種自然淳樸的感覺。
入口第一秒的感受是甘洌，然后一陣高揚的香氣瞬間充斥滿個口腔，之后是略帶的微苦，隨即苦后化甘，回甘強。
在沖泡方面，泡鴨屎香需沸水沖泡，注意出湯時間，不宜久泡，否認容易造成茶味過于濃郁，帶來苦感。但如果是品質(zhì)好的鴨屎香，即便是泡得稍微濃了，濃濃一杯咽下，回味起來非常甘爽，有香有味，帶來的苦感也會迅速化開轉(zhuǎn)為甘甜，久久停留于口中。
一款好茶需要一個懂得制作的師傅，才能將其茶性特點發(fā)揮得淋漓盡致，天時地利人和缺一不可?？陀^來說，每一片茶葉都來之不易，它灌注了大自然的精華，蘊含著人的精力、時間、生計、期望。希望每一位品飲者都能喝出茶水中的人情味。
