鳳凰三點頭最早用于綠茶茶藝的沖泡表演中。表演者在注水沖泡時，高提水壺，讓水直瀉而下，接著利用手腕的力量，上下提拉注水，反復(fù)三次，讓茶葉在水中翻動，動作恰似鳳凰點頭，雅稱鳳凰三點頭。
鳳凰三點頭不僅體現(xiàn)了對客人的尊重，而且體現(xiàn)了中國茶道的優(yōu)雅。
鳳凰三點頭技巧：
鳳凰三點頭最重要在于輕提手腕，手肘與手腕平，便能使手腕柔軟有余地。所謂水聲三響三輕、水線三粗三細、水流三高三低、壺流三起三落都是靠柔軟手腕來完成。
至于手腕柔軟之中還需有控制力，才能達到同響同輕、同粗同細、同高同低、同起同落而顯示手法精到。最終結(jié)果才會看到每碗茶湯完全一致。
鳳凰三點頭這一擬人的表達方式，寓意向客人三鞠躬，以表示主任對客人的敬意和歡迎。
鳳凰三點頭，其最大的意義和所表達的內(nèi)容有三：
水注三次沖擊茶湯，更多激發(fā)茶性，這是根本；
三起三落，姿態(tài)優(yōu)美，這是形式美;更重要的他表達了一種茶者的心態(tài)：
對客人的敬意，更更重要的是對茶的虔誠之心和敬意。
當然，不能以表演或做作心態(tài)去對待，才會心神合一，做到最佳。
