小青柑上面的白霜是小青柑經(jīng)過日曬或低溫長時間烘焙工藝后，析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)，白霜主要是檸檬烯，屬單萜類化合物，無色油狀液體，其氣味接近檸檬的香味，小青柑的白霜的形成取決于三個因素，核心產(chǎn)區(qū)、優(yōu)質(zhì)工藝、正確的保存方法。
小青柑（七月果）外殼為飽滿油室（油胞）的所在地，且覆蓋周圍90%以上，其內(nèi)含豐富的柑橘精油，而柑橘精油蘊含豐富的D-檸檬烯、β-欖香烯、香茅醇、欖香醇、葵醛、(E,E,E)-2,6,10-三甲基-2,6,9,11-十二烷四烯-1-醛等成分。
而小青柑干果表面的白霜，就是小青柑皮的油胞破裂導(dǎo)致柑橘精油揮發(fā)經(jīng)過自然化學(xué)反應(yīng)變性結(jié)晶而成的產(chǎn)物，并非我們?nèi)庋鬯鶓岩傻陌l(fā)霉現(xiàn)象。
白霜是由小青柑柑皮油胞的柑橘精油變性轉(zhuǎn)變而成的新物質(zhì)，那么它是怎么被轉(zhuǎn)變的，又在什么條件下才會結(jié)晶變成白霜？
小青柑是否有白霜跟小青柑的制造工藝有著密切的關(guān)系，小青柑生產(chǎn)制造工藝經(jīng)歷三種方式轉(zhuǎn)變。
1、傳統(tǒng)全生曬制造工藝
2、半生曬低溫烘干工藝
3、高溫烘干工藝
隨著小青柑的火爆及市場需求量不斷增長，越來越多廠商追求利益與效率，直接放棄傳統(tǒng)制造工藝，選擇高溫烘干制造小青柑，這樣制造過程快，生產(chǎn)成本低。
